今天利用家裡的班蘭葉 (pandan leaves) 做了一款雙層口味的香滑椰汁糕。 色澤綠白兩層，光滑潔亮，香濃的椰香夾着特殊的班蘭香，入口清爽，而且作法超簡單，值得推薦給大家!
記得曾經有兩位朋友問我如何做椰汁糕。就趁這機會把我的椰汁糕食譜送給所有朋友吧！ 暑假來臨大家不妨趁假期試試做給孩子們吃。
雙色班蘭椰汁糕食譜:
材料 (班蘭味) :
班蘭葉 .... 2 ~ 3 片
罐頭椰汁 .... 200 ml (用新鮮椰汁味道更佳)
水 .... 190 ml
砂糖 .... 25 克 (少甜)
魚膠粉 (台: 吉利丁粉; 英: gelatin powder) .... 15 克
材料 (純椰汁味) :
罐頭椰汁 .... 200 ml
水 .... 190 ml
砂糖 .... 25 克 (少甜)
魚膠粉 (gelatin powder) .... 15 克
作法 :
1. 做班蘭椰汁層 : 將班蘭葉剪碎，和 190 ml 水一同放入攪拌機內攪拌 (不宜攪拌太久，會有苦味) 成班蘭葉液，濾去班蘭葉渣，留班蘭液備用。
2. 在鍋中將砂糖和魚膠粉拌勻 (一定要拌勻，否則魚膠粉遇水會結成粒或塊狀)，注入班蘭液，開火將砂糖和魚膠粉煮溶 (一邊煮一邊用木杓攪拌至無顆粒)，便將椰汁倒入煮熱 (見到鍋邊有氣泡、熱煙冒起即把火關掉)。
。。。。 將煮好了的班蘭椰汁倒模具裡，待涼後放入冰箱冷藏至凝固。
3. 做椰汁層 : 在鍋中將砂糖和魚膠粉拌勻 ，。。。。注入 190 ml 水攪勻，
。。。。開火將砂糖和魚膠粉煮溶 (一邊煮一邊用木杓攪拌至無顆粒)，便將椰汁倒入煮熱 (見到鍋邊有氣泡、熱煙冒起即把火關掉)，置於室溫待涼。
5. 將以上 (4) 已涼透的椰汁布丁液注入已凝固班蘭椰汁層，放入冰箱冷藏至凝固，即成雙色班蘭椰汁糕。
心得 :
1. 用新鮮椰汁味道更佳。
2. 魚膠粉遇水即結塊，不容易溶解，所以使用前须先與砂糖拌匀。
3. 制作在糕裡，班蘭葉本身的香氣會有點不太明顯。如果想要濃一點的班蘭味，可以加一兩滴班蘭精 (印尼商店有售)。
Enjoy ~ !
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