椰皇燉蛋白我們就吃得多了，有沒有吃過南洋風味的班蘭椰皇燉蛋白?
上個星期到百佳購物時，見到椰皇大減價 (由 $12.90 減至 $7.90)，於是便買了好幾個回來消消暑。 剛好家裡有用剩的蛋白，便想到弄一款“美容甜品” ~ 椰皇燉蛋白。
我很喜歡製做甜品時加些南洋特產班蘭葉，因為實在太喜歡班蘭葉那種獨特的香味，于是便採了兩片家裡種的班蘭葉來擠汁加進椰皇蛋白內,嘗試做一款新的班蘭口味。果然燉出來的椰皇好香、好滑、帶濃厚南洋風味的甜品, 很好吃呀! 你們一定要試喔!
班蘭味椰皇燉蛋白
材料：
班蘭葉 .... 兩片
椰皇 .... 2 個
椰子水 .... 250 ml (相等於1 個椰皇水)
蛋白 .... 4 顆
牛奶 .... 125 ml
鮮奶油 (淡忌廉) ....125 ml
冰糖 .... 35 克
作法:
1. 將椰皇的尖頂切去，便可讓椰皇平穩倒立。
2. 倒轉椰皇，用下刀角沿著椰皇離中心1吋左右輕輕破開成一個圓形，再用刀掀起椰皇頂，便成椰皇蓋。
2. 將兩片班蘭葉剪碎， 再與部份牛奶放入攪拌機內攪拌 (不可攪拌太久，會有苦味)，濾去班蘭葉渣，備用。
3. 將蛋白和蛋黃分開，再將蛋白過網篩，。。。
。。。留在網篩裏的蛋白用湯匙盡量擠壓過篩 (見下圖)。
4. 將剩餘的牛奶、冰糖同放入鍋中，煮至冰糖溶解，加入鮮奶油，待涼備用。
5. 將 (2) 之班蘭奶液與 (4)之甜奶液混合，再注入蛋白內，用打蛋器攪拌均勻。
6. 將椰水注入以 (5) 之混合物，攪勻。
7. 將 (6) 混合液倒進椰皇內，再放到蒸籠內，用錫箔紙蓋著，蒸 25 ~ 30 分鐘，即成。
心得 :
1. 蒸 30 分鐘後，用牙籤刺入，若發現牙籤可挺立，表示 OK. 若發現牙籤不能站穩，不用擔心，關火，蓋上蓋，用餘溫使椰皇蛋白幔慢凝固。
Enjoy ~!
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