蕃茄豬扒飯 ~ 甜酸好下飯

【蕃茄豬扒飯】是香港茶餐廳的經典名飯之一，不過我還是認為自家製的比起茶餐廳的好吃得多 ~ kakakaka。  趁週末，不如試做給家人品嚐，包他們吃完後，還會叫你"encore"!



蕃茄豬扒飯食譜 (四人份量):

材料:

蕃茄  ....  3 ~ 4 個 (切塊)
豬扒  ....  4 塊
飯  ....  4 碗
蛋液  ....  2 顆
洋蔥  ....  1 個
冷藏青豆 / 雜菜  ....  2 湯匙

炸豬扒材料:

雞蛋  ....  1 顆
麵粉  ....  4 安士

豬扒醃料:

生抽  ....  2 湯匙
糖  ....  2 茶匙
楜椒粉  ....  少量
生粉  ....  2 茶匙

蕃茄汁材料:

罐頭蕃茄湯  ....  1 罐 (400 ml)
清水  ....  1/2 杯
糖  ....  1 湯匙
鹽  ....  1/2 茶匙

作法:

1.  洋蔥切幼絲; 豬扒用刀背拍鬆，再與醃料拌勻 1 小時以上。

 2.  豬扒蘸上蛋液，再沾上麵粉。燒熱油，用中火把豬扒炸熟，取出。

3.  把飯翻鬆，備用。燒熱油，倒入蛋液略煎，隨即加入飯炒勻 。。。

4.  加入飯炒勻，炒至偏乾，注入適量鹽水，炒至甘香，盛起倒入烤碟內。

5.  另一鑊，燒熱油，先炒洋蔥，加入雜豆或青豆爆炒，隨即加入蕃茄。

6.  注入罐頭蕃茄湯及水煮滾，加入適量鹽和糖調味，最後倒入適量生粉水勾茨。 把豬扒先放在飯面，淋上蕃茄汁，便可上桌品嚐，或可放入焗爐焗至金黃。

心得:

1.  要豬扒肉質嫩滑較鬆，就要選購略肥的枚頭豬扒，再用刀背剁鬆 (拍鬆)，便它均勻地吸收醃料，烹調時也容易熟透，避免炸久了而變柴。

 

Enjoy ~!