皮蛋瘦肉粥、你、我皆知，但皮蛋炒肉碎 (絞肉) 您可能就有所不知吧!! 哈哈!
這道菜的靈感是來自以前香港一位很著名的電視烹飪節目主持方太。一直以來都想試做，見家裡有用剩的皮蛋，便拿了來做這道菜。 作法簡單，用來配飯、粥或麵，不用其他菜，我已經很滿足了！
皮蛋炒肉(末)碎食譜 (四人份量):
材料:
肉碎(末) .... 100 克
皮蛋 .... 2 顆
青豆角 .... 70 克
蒜米 .... 3 粒
醃料:
生抽 .... 1 湯匙
鹽 .... 一小撮
糖 .... 1/2 茶匙
胡椒粉 .... 少許
生粉 .... 1 茶匙
水 .... 少許
調味料:
生抽 .... 1 湯匙
糖 .... 1/2 茶匙
水 .... 2 湯匙
茨汁:
生粉 .... 1 茶匙
水 .... 2 湯匙
作法:
1. 蒜頭切碎末，加入豬肉碎內，和其他醃料醃約1小時，待其入味備用。皮蛋剝開，輕輕切成小塊狀備用。長青豆切小粒備用。
2. 燒熱鍋後加少許油，加熱，將肉碎倒入鍋中快炒，把肉炒熟 (至鬆散)。燒熱油，將青豆角粒炒熟 (炒豆角時可洒入少許鹽和少，讓它入味)，。。。
3. 。。。將肉碎和皮蛋倒入，加入調味料，輕輕拌炒入味 (如果喜歡的話，此時可撒下預先切好的紅辣椒)，以生粉水勾茨，即可盛起。
心得:
1. 如果買不到青豆角， 可以用菜莖切小粒代替; 以芥蘭莖或韭菜為佳。
Enjoy ~!
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