怪味雞 ~ 雞肉鮮嫩、百味交雜、味道獨特

上星期六是年初七「人日」，平時過節通常都會蒸白切雞，這次由於我嫌它味道太單調，所以將蒸好了的雞做了這一道百味交雜的「怪味雞」。

怪味雞是中國四川的經典涼菜。這道「怪味」雞主要採用，「鹹」的醬油、「甜」的糖、「麻」的花椒粉、「辣」的辣椒、「酸」的醋調成的混醬，淋在鮮嫩的雞肉絲上，拌勻來吃。酸甜麻辣鹹的「怪味雞」口味非常特殊，故稱「怪味雞」。但是這道菜餚味道不但不怪，反而超級下飯，尤其在炎炎夏日中非常能提振食慾。

由於我不喜歡「麻」的關係，所以我沒有加入花椒粉，但是味道也不遜色，吃起來的味道是鹹鮮微辣中帶點酸甜味，非常惹味。

怪味雞食譜 (二人份量) :

材料:

雞  ....  1/2 隻
蔥  ....  數條
薑片  ....  數片

雞調味料:

鹽  ....  1 茶匙
紹興酒  .....  1 湯匙

配料:

芫茜碎  ....  1 湯匙
薑米  ....  1  茶匙
蒜米  ....  1/2 湯匙
紅辣椒碎 (中型辣椒)  ....  1 湯匙

醬汁:

白醋 (或青檸汁) ....  2 湯匙
花椒粉 (隨意)  .....  1/4 茶匙
糖  ....  1 1/2 茶匙
醬油 ....  1 湯匙

作法:

1.  先用芫茜碎、薑米、蒜米、辣椒碎及白醋、糖、醬油、花椒粉(隨意)，攪拌均勻後做成「怪味汁」備用。

2.  將雞洗淨，用一湯匙紹興酒抹勻雞裡外，再用鹽醃半小時。切幾片薑與葱放盤底,  放上雞，待鍋裡的水燒開後，把雞放進鍋子裡，用大火蒸 18 分鐘。出鍋後，去掉薑、葱，雞肉放凉後撕成絲。

3.  整齊地排在碟子裡，再將「怪味汁」直接澆淋在雞肉上，這道「怪味雞」就完成了。

心得:

1.  切雞有兩種作法，一種是用熱水把雞浸熟，另一種是把雞蒸熟；前者效果是雞肉嫩滑，而後者方法則能保存雞的原汁原味，蒸或浸，悉隨尊便。

2.  起鍋後，把雞油到在一個小碗裡，别扔掉，可以加入怪味汁裡或用來煮青菜。

3.  如喜歡，可加入一些芝麻醬與青瓜絲做成涼拌雞絲。

 

Enjoy ~!