梳乎厘芝士蛋糕 Soufflé Cheese Cake ~ 清爽鬆軟

人算不如天算， 以為上兩個星期不用上畫畫課， 可以有空閒時間多做些料理。  怎知道， 卻患病了， 足足感冒了兩個星期， 到現在還沒有完全康復。  每年最怕到春季， 濕氣重，  氣温忽冷忽熱，  人就容易着涼感冒。    

女兒不喜歡吃飯， 但是就很喜歡吃蛋糕。  這款蛋糕芝士味不重， 因為它裡面添加了蛋白霜，  並隔水蒸焗， 焗出來口感鬆軟、入口即溶， 值得推薦給不喜歡吃芝士口味太重的人!

梳乎厘芝士蛋糕食譜 (6 吋):

材料:

忌廉芝士  (Philadelphia Cream Cheese)  ....  150 克

砂糖  ....  30 克

忌廉 (fresh cream) ....  75 毫升 

蛋黄 (大)  ....  2 個
玉米粉 (即鷹粟粉)  ....  1 1/2 湯匙

蛋白霜材料:

蛋白 (大)  ....  2 個

砂糖  ....  30 克

準備:

1.  預先將雞蛋和忌廉芝士從雪櫃裡取出， 放置室温至少1小時。

2.  焗爐預熱 15 分鐘至 160 C 。

作法:

1.  將模具周邊塗上一層薄牛油， 並在底部放上一張牛油紙， 再將模具底部包覆兩層鋁箔紙。   將忌廉芝士及砂糖放入鋼盆裡徹底拌勻， 分次少量加入忌廉混合。 

2.  一次加入一個蛋黄， 逐次攪拌均勻。  跟著篩入玉米粉。 

3.  加入玉米粉後， 攪拌至沒有結塊為止，  再以密篩過瀘。

4.  製作蛋白霜。  將蛋白放入另一鋼盆裡， 用電動攪拌器打至發泡，  加入砂糖。。。

5.  。。。 再繼續打， 做出可以稍微拉出尖角的蛋白霜 (過度打發，蛋白霜難以和忌廉芝士糊融合， 而且焗時容易塌陷)。  將1/3的量加入忌廉芝士糊裡， 輕輕快手攪拌， 。。。

6.  。。。 再將剩餘的蛋白霜分兩次(updated on 3 May, 2014)加入， 用切拌混合的方式 ， 攪拌均勻 (膠括刀從麵糊中央垂直切下， 然後從鋼盆底部翻轉上來， 另一手慢慢旋轉鋼盆， 持續的翻褶， 直到材料混合均勻)。   倒入模具內， 放入焗爐以160度C， 焗40分鐘 (焗盆內注入熱水)。  

心得:

1.  待蛋糕涼後， 放入雪櫃冷藏三小時以上， 便可以從模具中取出切塊享用。

2.  蛋白霜拌入麵糊的步驟很重要， 如果手法掌握得不好， 蛋白霜氣泡會消掉， 蛋糕發不起來， 烤出來的蛋糕就不鬆軟。  觀看【如何拌入蛋白霜】網絡視頻， 請按這裡。

Enjoy ~!