梅菜蒸肉餅 ~ 美味家常菜

自從上次在惠卅吃過梅菜燜豬肉之後， 回到香港， 好想吃梅菜豬肉， 所以簡簡單單買了豬肉碎做了這道美味家常菜【梅菜蒸肉餅】，  梅菜爽甜肉餅嫰滑， 佐飯一流， 大小愛吃。   

梅菜蒸肉餅食譜 ( 四人份量)

材料:

豬肉碎  ....  240 克
甜梅菜芯  ....  100 克
蒜茸  ....  1 茶匙
薑片  .... 2 片

調味料:

生抽  ....  1 湯匙
水  ....  1 湯匙
糖  ....  1/2 茶匙
胡椒粉  ....  少許
生粉  ....  1 茶匙

作法:

1.  把梅菜葉打開用水冲去沙粒， 用水浸泡大約半小時 (試咬一口試鹹度)， 減去咸味， 榨乾水份， 將菜頭太硬的部份切掉， 再切小粒。  

2.  燒熱少許油， 下两片薑爆香， 下梅菜粒稍微炒香， 加入少許糖調味， 取出待涼備用 (去掉薑片)。  豬肉碎加醃料及蒜末混合拌勻， 將梅菜粒加入豬肉碎內撈勻， 放入深碟內再用手指稍微插幾下， 水滾後放入鑊內蒸十分鐘 (時間視乎肉餅厚薄)。 

心得:

1.  買豬肉碎做這道菜方便。  不過，用手剁豬肉口感便佳。  可以選購枚頭豬肉來做這道菜。

2.  市面上有兩種梅菜， 一、甜梅菜， 二、咸梅菜。   甜梅菜比較淺色、葉少、鹽少帶甜;  咸梅菜比較深色、葉多、表面上有很多鹽掩蓋著。   甜梅菜最適合用來做梅菜蒸肉餅。  而我選用甜梅菜芯， 因為葉子更少， 口感更脆嫩爽口。

3.  加少量水去醃豬肉碎， 可使肉餅滑一點。

4.  蒸肉餅時難免會滲出水份，所以蒸好了的肉餅， 不妨繼續放在鑊裡， 上蓋焗片刻才取出， 待肉餅吸收回肉汁，口感更鬆軟。

Enjoy !