客家釀豆腐 ~ 舌尖上尋回媽媽的味道

除了料理， 我也喜歡畫畫。   五月初， 跟隨畫會上大陸惠卅淡水寫生， 阿 Sir 帶我們這班學生到淡水市內一間客家酒家吃晚餐 (可惜當天下雨沒有拍照)。   這是我多年來， 離開家鄉後， 吃的最好味的客家菜。  回到香港後， 還念念不忘那餐桌上美味的客家菜， 其中一道菜就是客家釀豆腐。 

在小時候， 媽媽其中一道拿手菜， 便是釀豆腐。  很後悔當年沒有跟媽媽學廚， 所以今天我的客家釀豆腐， 是我依記憶中媽媽的味道， 再加上在淡水吃過的地道釀豆腐， 自己研製出來的。    豆腐餡料中加了梅香咸魚， 吃起來味道咸香， 特別惹味， 用來佐飯一流。

客家釀豆腐食譜 :

材料:

硬豆腐  ....  2 大塊
鯪魚肉  ....  135 克
豬絞肉  ....  135 克
梅香鹹魚  ....  1 件
蔥白  ....  適量 (切碎)

調味料:

生抽  ....  1 茶匙
糖  ....  1/2 茶匙
胡椒粉  ....  少許
水  ....  2 茶匙
生粉  ....  1 茶匙

獻汁 :

水  ....  150 毫升
生抽  ....  1 湯匙
蠔油  ....  1/2 湯匙
糖  ....  1/2 茶匙
胡椒粉  ....  適量

生粉芡汁:

生粉  ....  1 茶匙
水  ...  2 湯匙

作法:

1.  梅香咸魚蒸熟，  拆去魚骨，  再把魚肉搗爛。  豬絞肉和魚肉， 加入調味料，  混合攪勻。

2.  再加入咸魚碎和蔥白， 順一個方向攪勻成餡料。  豆腐切成自己喜歡的形狀， 中間挖個洞， 把餡料釀入。

3.  燒熱油， 把釀好的豆腐放入鍋內 (餡料那一面先向下煎)，把四周煎成金黃色取出，備用。  把獻汁調好， 倒入鑊內煮滾。

4.  此時， 把豆腐回鑊， 上蓋燜煮七八分鐘。  倒入生粉芡勾芡 ， 待獻汁再滾起 ， 便可熄火 ， 把豆腐盛起。

心得:

1.  餡料中可隨自己喜好加入菜莆、 蝦米或蝦肉。

2.  獻汁內加入胡椒粉更增添味道!  如用原粒胡椒， 再將它壓碎味道更佳。

Enjoy ~!