節爪吊片豬骨湯 ~ 鮮濃甘甜

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，使人垂涎欲滴，特别是在寒冷的冬季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 如果有湯女兒可以吃上一碗飯。 今天煲了「節爪吊片豬骨湯」，這湯除了吊片外，我還加了小元貝，使它更鮮濃甘甜！
 

「吊片」其實就是「乾魷魚」，是廣東話叫法，是由新鮮魷魚曬乾而成，聞起來香氣十足。乾魷魚通常可用來做菜，如吊片馬蹄蒸肉餅， 以前我媽媽也用它來煲湯，因為有一種獨特的海鮮香氣，但卻不腥臭，而且濃縮了風味，增加湯的鮮甜度。

因為此湯有瓜菜和豬肉，今晚就不必煮其菜餚了，可以輕鬆一下。

節爪吊桶豬骨湯食譜:

材料:

大骨 / 豬尾骨  ....  1 斤半
吊片  ....  2片
節瓜  ....  2 個
蜜棗  ....  3 粒
元貝  .... 2 湯匙
水  ....  材料的兩倍至兩倍半

調味料:

鹽  ....  適量

作法:

1.  大骨洗净，首先燒開一鍋水將大骨用沸水燙過 (香港叫"飛水")，撈出瀝干再沖洗干净， 備用。節爪刮去外面的表皮切半。

2.  鍋加水燒開加入大骨、節爪、蜜棗、小元貝及吊片，大火燒開，轉小火熬2小時。加適量調味即可。

心得:

1.   煲湯之前必須先將骨頭“飛水”，　這樣可以去除血水，使湯不會混濁。
2.   如果有加入吊片，建議用火爐烘熱一會，這樣吊片會更香。（我媽媽以前是這樣做的）（如果不烘熱也可以。）
3.   煲湯的水量，一定要開始就放够，不要半途因為水份减少了而加水。這樣會破壞整鍋湯的美味和效果。所以煲湯的水份一定要比原本想要的水份量多。（也要注意，過多的水量也會導致湯淡而無味）如果真的水份减少了，而需要加入水，那麼建議加沸水。
4.   煲湯途中，建議勿常打開蓋子。

Enjoy ~!