這個小組每一季都舉辦一次生日聚餐，每位家長各自准備一些小吃帶去聚餐。 在最近一次生日聚餐，我為家長們準備了這一款印尼九層糕，吃過後家長們都讚好, 更要求我教他們做。昨天我便為他們現場示範了做這款糕點，我也在這裡把配方和作法與大家分享。
這糕點綠白相間，層次分明，糕身光滑柔韌，椰香味濃，香甜誘人。 在新年裡或老人家生日做這款糕點很適合，因為它有著長長久久、步步高升的寓意。
印尼九層糕食譜:
白色椰汁層材料:
木薯粉 .... 150 克
粘米粉 .... 30 克
椰漿 .... 200 毫升
水 .... 100 毫升
糖 .... 55 克 (少甜)
班蘭椰汁層材料:
木薯粉 .... 150 克
粘米粉 .... 30 克
椰漿 .... 200 毫升
水 .... 100 毫升
糖 .... 55 克 (少甜)
班蘭葉 .... 4 片
作法:
1. 將班蘭葉剪成小段，放入攪拌機內，加入100 毫升水打成班蘭椰汁，過篩兩次隔去葉渣，備用。(註 : 班蘭葉不可攪拌太久，會有苦味)
2. 將 110 克 砂糖 (即白色椰汁層 55 克砂糖和班蘭椰汁層 55克砂糖) 和 400 毫升椰漿 (即白色椰汁層 200 毫升椰漿和班蘭椰汁層 200 毫升椰漿) 一同放入鍋內煮至砂糖完全溶解 (不必將椰漿煮沸)。 將椰漿平均分成兩份，待涼備用。
3. 做班蘭椰汁層 : 將150克木薯粉和30克粘米粉放入攪拌盆內，加入以上 (1) 100 毫升班蘭葉汁和以上 (2) 其中一份甜椰漿，攪拌至完全無粉粒，備用。
4. 做白色椰汁層 : 將150克木薯粉和30克粘米粉放入攪拌盆內，加入以上 (2) 一份甜椰漿 和 100 毫升水，攪拌至完全無粉粒，備用。
5. 先將蒸盤放鍋內蒸兩分鐘，就可以倒入一大勺班蘭椰漿中火蒸熟後 (大約 5 至 7 分鐘)，再加入一大勺白色椰汁，重复這個步驟，蒸至9層就好了，或蒸至糊漿用完為止。最後一層蒸10 - 14分鐘。
6. 蒸完後晾涼取出九層糕，切塊享用。
心得:
1. 如果想層次更分明，班蘭葉汁裡可以加入一滴班蘭香精。
2. 如果不搾班蘭葉汁，可以用班蘭香精代替。 班蘭香精可在印尼/泰式商店購 買。
3. 增強椰汁香味可加入一滴椰子香油。
4. 建議第一層先倒入班蘭葉糊漿，顏色層次會較漂亮。
5. 每次倒入漿糊之前再把糊漿攪拌均匀，以免粉沉澱。
6. 每一層一定要蒸熟, 才倒入另一層的糊漿, 否則下層將會非常難再蒸熟。
7. 剛蒸好是十分熱的﹗晾凉後才脱模和切塊，糕熱的時候會很軟，涼後會變硬一點 ﹗建議各位在晚上做好，早上就能當早餐吃了!
8. 切片 / 塊要一刀過，刀平放直壓底部，不要像切麵包那樣鋸，否則切面就會不平滑了﹗涼後，不容易黏刀。
9. 九層糕可放置室溫一兩天都可保持柔韌; 但是，如果放入冰箱, 會變硬, 這時可以蒸軟, 再放室溫晾涼便可恢復原狀。
Enjoy ~ !
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