魚滑釀鮮冬菇 ~ 鮮美爽滑

女兒喜歡吃冬菇,  今天買了現成魚滑做這道營養菜, 魚滑鮮美冬菇爽滑,  再配上濃郁的蠔油獻汁, 吃完又再添飯呢!

魚滑釀鮮冬菇食譜:

材料:

鯪魚滑 (即魚蓉) ....  300 克
鮮冬菇  ....  半磅 (約 10 至 14 朵)

鯪魚滑調味料:

鹽 1/4 茶匙　生抽  1 茶匙　糖  1/2 茶匙   生粉 1 茶匙　麻油及胡椒茶少許

獻汁材料:

水  ....  100 ml
蠔油  ....  1/2 湯匙
生抽  ....  1 茶匙
鹽  ....  一小撮
糖  ....  1/2 茶匙

茨汁:

生粉  ....  1 茶匙
水  ....  2 湯匙

作法:

1.  將鮮冬菇洗淨，剪去蒂，備用; 魚滑加調味拌勻，備用。 將魚滑釀入冬菇內。

 

2.  將燜冬菇獻汁放小碗內調好。  燒熱油，放入冬菇，煎至魚滑表面呈金黃色後反轉，倒入燜冬菇獻汁。。。

3.   。。。上蓋用小火燜煮7分鐘至餡料熟透以及獻汁略為被吸乾，徐徐注入適量的茨汁至自己喜歡的稀濃度，撒入蔥花，炒勻便可上碟。

心得:

1.  如果買不到現成魚滑，可選購鯪魚或鮫魚，去皮後，切薄片，再將魚肉剁爛成蓉；魚蓉加調味 (食鹽，水，蛋白，生粉及油) 用筷子順時針攪打上勁，到魚蓉有黏性成膠便成魚滑。

 

2.  可用乾冬菇代替新鮮冬菇，不過必須預先把乾冬菇浸泡透至軟化，然後燜煮至入味(薄乾冬菇除外)，才把餡料釀入冬菇內。

 

 

Enjoy ~!