蜜糖焗(烤)雞 ~ 嫩滑多汁

 我喜歡焗雞，因為簡單，只須要預早一天醃製，第二天便可以直接拿去焗， 不必灒油煙。   我用蒸焗的方法 (即焗盆內注入滾水)，烤出來的雞又嫩又滑又多汁， 我女兒十分喜歡吃!

蜜糖烤雞食譜:

材料:

雞  ....  1 隻 (0.9公斤)
蜜糖 / 糖漿  ....  2 湯匙 (加少少水攪溶)

醃料:

老抽  ....  1 茶匙
鹽  ....  2 茶匙
雞粉  ....  1 茶匙
糖  ....  1 茶匙
胡椒粉  ....  1 1/2 茶匙

作法:

1.  先用老抽將整隻雞搽勻。 將其餘醃料拌勻， 然後把整隻雞內外搽勻。  醃4至5小時或醃一晚。

2.  焗爐(烤箱)用190度預熱15分鐘。  焗盆放上錫紙和鐵架，放上已醃好的雞，雞胸向上，放入焗爐， 在焗盆上注入滾水(沸水)， 焗50分鐘，焗至25分鐘將雞反轉， 繼續焗多25分鐘。  焗至最後10分鐘取出，在雞背均匀掃上一層蜜糖，放回入焗爐，繼續焗多5分鐘取出， 將雞反轉，雞胸掃上蜜糖再焗5分鐘至上色即可取出。

心得:

1.   雞翼尖是最容易燒焦的部位，  所以焗之前把雞翼埋在雞身下方， 這樣就不怕雞翼尖被燒焦。

2.  在焗盆上注入滾水的原因是滾水發出水蒸氣，使雞保持不太乾。

3. 蜜糖 / 糖漿可以使焗雞色澤紅亮。