洋蔥煎豬扒 ( 豬排) ~ 香口惹味

這是一道非常家常的菜， 材料簡單易買，香口惹味的豬扒配上又爽又甜的紫洋蔥， 加上香濃的汁料，用來佐飯一流!   我家大老爺平時不喜歡吃豬肉也讚好呢!

洋蔥煎豬扒食譜 (4 人份量):

材料: 

急凍有骨豬扒  ....  4 塊

紫色洋蔥  ....  1 個
生粉  ....  2 湯匙 (後下)

豬扒醃料:

生抽  ....  2 湯匙
鹽  .... 1/4 茶匙

糖  ....  1 茶匙
水  ....  1/2 湯匙
胡椒粉  ....  少許

獻汁材料:

蠔油  ....  1  湯匙
生抽  ....  1/2 湯匙

水  ....  1/2 杯 (4 安士)
糖  ....  1/2 茶匙

芡汁材料:

生粉  ....  1 茶匙

水  ....  1 湯匙

作法:

1.  將豬扒解凍， 用刀背輕輕拍鬆每塊，切開一半，加醃料醃2小時。  洋蔥切條，備用。  將
獻汁調好，備用。

2.  豬扒灑上生粉，用蔬箕篩去多餘生粉。  燒熱油放入豬扒以中火煎至兩面金黄色，至八成熟，盛起後放入蔬箕瀝去油份。

3.  另一鑊用中小火把洋蔥爆炒 (如喜歡洋蔥爽甜, 切忌炒得太軟)， 其間灑入少許鹽。

4.  加入豬扒，倒入獻汁煮滾後，倒入生粉水勾芡，等再滾起後，便可熄火上碟。

心得:

1.  選購帶有少許肥肉的有骨豬扒為佳。

2.  煎豬扒前灑上少許生粉，目的是把肉汁鎖住。  先用大火，然後轉中小煎。

3.  小心別把豬扒煮太久，否則出來會變得很乾又韌不好吃。

Enjoy ~!