豆沙鍋餅 ~ 香脆甜美

上個星期五，和親戚到位於杏花村的一家著名小籠包店吃晚餐，點了這一道豆沙鍋餅，餅皮薄脆，而且鍋餅中的豆沙餡亦不多，甜度剛好, 甚是美味, 大家吃了都讚好!  於是我就回家試試做，家人說味道不錯，和這家小籠包店的水準不遑多讓。

豆沙鍋餅食譜

材料:

市售豆沙  ....  適量

麵粉 (plain / all-purpose flour) ....  100 克

卡士達粉 (Custard powder)  ....  10 克

雞蛋  ....  1 顆

糖  ....  1 湯匙

水  ....  70克

椰汁  ....  80 克

鹽  ....  一小撮

作法:

1.  將過篩後的麵粉、水、椰汁、全蛋、吉士粉、糖、鹽，拌勻成麵糊。

2.  將市售的豆沙餡蒸軟，備用。熱鍋倒入少許的油用廚房紙抹勻，倒入作法 (1)的麵糊，將麵糊攤平用小火煎至凝固後盛起，重複此動作4-5次。

3.  餅皮抹上薄薄的一層豆沙餡，兩邊往中間對折後再對折。

4. 熱鍋倒入適量的油，將豆沙餅半煎炸至兩面金黃，起鍋後切小塊狀，即可。

心得:

1.  作法 (1) 的 水 和 椰汁可分次加入，麵糊才不會起顆粒。

2.  鍋餅煎後椰味不會太明顯，可以不加椰汁，完全用水去做麵糊也可以。

3.  餅皮要薄，煎得要夠脆，豆沙餡不可太多 (才不會太甜膩) ，趁熱品嚐，口感一流！

 

Enjoy ~!