廣東水餃 ~ 鮮嫩爽口!

一直以來我都很想包水餃。  原因是在超市買回來的冷藏水餃都不好吃，所以不如自己親自包，可以一次過包多一些, 放入冰箱的冷凍庫裡冷凍, 等改天想吃的時候, 可以直接從冷凍庫裡取出, 放入滾開的水裡煮熟便可以吃了，方便快捷。

前幾天忽然心血來潮包了「廣東水餃」。 「廣東水餃」餡料非常豐富，有鮮蝦、豬肉、木耳絲、冬菇絲和筍絲，營養均衡，新鮮又爽口，非常適合愛挑吃的小孩子吃!

廣東水餃食譜:

材料:

水餃皮  ....  30 張
豬肉碎 (即豬絞肉)  ....  200 克
鮮蝦  ....  200 克
罐頭冬筍  ....  1 小塊 (約 50 克)
木耳  ....  1 朵
苳菇  ....  5 朵
清雞湯 (即高湯)  ....  1 包 (500 ml)
清水  ....  500 ml
韭黃  ....  適量 (切段)

調味料 (豬絞肉):

生抽 (即醬油)  ....  1 湯匙
糖  ....  1 茶匙
鹽  ....  1/8 茶匙
生粉 (即太白粉)  ....  2 茶匙
蛋液  ....  1 湯匙

調味料 (鮮蝦):

鹽  ....  1/2 茶匙
糖  ....  1/4 茶匙
楜椒粉  ....  適量

作法:

1.  冬荀須要用沸水燙過去掉澀味 / 罐頭味，再切成絲，備用。

2.  苳茹和木耳分別用清水泡軟，去蒂，切成絲，備用。

3.  豬肉碎加入調味料，均勻拌和到豬肉碎有黏性後，再加入筍絲、冬菇絲和木耳絲拌勻。

4.  將蝦去殼，沖洗干淨，用廚房紙抹乾，再切成小粒，調味後，放入冰箱冷藏，備用。

 

5.  將以上 (3) 和 (4) 之餡料放入水餃皮中間，周邊抹上蛋液, 再用手將水餃皮捏起，把餡料包裹起來。

6.  將包好的水餃放在灑上生粉的盤子中。  煮沸一鍋水 (水量必須能夠淹沒餃子)，水沸後放入適量的餃子，以中火煮至水餃熟 (水餃熟後會浮起來)，撈起放入盛有韭黃的碗中。  另一鍋加入雞湯和水煮沸，倒入盛有水餃的碗中，即可享用。

心得:

1.  如果水餃沒有在當天吃完的話,  不要事先煮好冰起來,  因為冷藏後再加熱食用,   餃皮容易沾黏!  或者你可讓煮好的水餃放入容器內,  保持少許湯汁 (主要是不讓水餃沾黏在一起)，封上保鮮膜放冷，也可放隔天才吃。

2.  吃不完的水餃可以如何處理?  在盛水餃的盤子上方撒上麵粉 / 生粉, 將包好的水餃擺列上去, 但切記不可擺放的太密擠, 先將水餃分開放等冷了，再放在一起冰凍!  主要是讓餃皮上的水分乾了，再放一起就不會黏了!

3.  水餃要怎麼煮，才不黏在一起？鍋子裝入半鍋清水，大火加熱待水大滾時，邊放入水餃邊用鐹鏟，輕輕推動水餃，防止水餃沾粘於鍋底。 煮到水餃浮起時，轉中火，煮滾後即可撈起水餃瀝乾食用。

 

Enjoy ~!