牛肉粒炒飯 ~ 惹味可口

星期六日不想到外面吃午飯，可以考慮來個自家牛肉粒炒飯，簡單易做又好味，利用家裡的隔夜冷飯，或剛煲好的飯做都可以炒出粒粒分明的炒飯。 

牛肉粒炒飯食譜 (二人份量):

材料:

白飯  ....  2 碗

牛肉眼扒  ....  2 件

青蔥  ....  兩條

雞蛋  ....  2 顆

芥蘭 / 菜芯莖  ....  適量 (約50 克)

芫茜  ....  兩棵

調味料:

鹽水 (鹽加少量溫水調成濃縮鹽水) ....  適量

雞粉  ....  適量

豉油  ....  適量

作法:

1.  芥蘭 / 菜芯莖切粒，葱切葱花，芫茜切碎，雞蛋打散，備用。  芥蘭 / 菜芯莖先炒至半熟，備用。

 

 

2.  牛肉眼扒用少許鹽和黑楜椒碎醃製，約5分鐘。 燒熱平底鑊，把醃好的牛肉煎至半熟或六成熟，盛出，待涼切粒，備用。

 

3.  燒熱鑊，下蛋液，當蛋液煎至半熟，立即加白飯炒散至均勻，炒至飯有點偏乾的時候，加適量濃縮鹽水及雞粉炒勻，加入芥蘭 / 菜芯莖粒、蔥花及芫茜碎，繼續翻炒 。。。

 

 

4.   加入已炒好的牛肉粒，最後加一點生抽炒匀，即可出鑊。

 

 

心得:

1.  炒飯可用隔夜飯或剛煮好的飯，只要煮飯時，不要加入太多水，比平時煮飯少一點水，便可以把飯煮得偏乾，這麼樣炒出來的飯粒粒分明，不會黏在一起。

 

2.  炒飯時先倒入蛋液，再加白飯炒，飯就不會黏鑊。

 

3.  鑊加入飯前，先把隔夜飯或剛煮好的飯翻鬆，以免飯黏在一起。

 

4.  牛肉眼扒先整塊煎至半生熟或六成熟，再切粒，牛肉吃進口才不會像柴皮那樣。  相反，如果先把牛肉眼扒切粒再煎，因切牛肉時部份肉汁已流失，吃起來比較乾澀而不好吃。

 

 

 

Enjoy ~!