冬瓜煮鯪魚餅 ~ 清淡有營

雖然中秋已過，但是天氣還是又熱又曬，於是買了消暑冬瓜來煮鯪魚肉!  簡單方便又好味!  冬瓜味道清淡，但加入了咸鮮味的鯪魚肉一起煮，感覺煥然一新。



冬瓜燜鯪魚餅食譜:

材料:

冬瓜  ....  1 斤
現成鯪魚肉  ....  200克
青蔥  ....  數條
薑  ....  數片
蒜頭  ....  1 粒
清雞湯  ....  250 毫升
水  ....  50 毫升

調味料:

鹽  ....  少量

作法:

1.  冬瓜去籽去皮，切大塊，備用。

2.   鯪魚肉用少許生抽及胡椒粉醃10分鐘，然後用平底鑊用慢火煎至金黄色，切切成條待用。用蒜頭及薑起鑊，加入蔥段爆炒。

3.  加入冬瓜塊炒片刻，倒入清雞湯和水，上蓋把冬瓜塊燜五六分鐘(視乎至冬瓜塊大小) 至熟，加入鯪魚餅，炒勻即可上碟。

心得:

1.  如果買不到現成魚滑，可選購鯪魚或鮫魚，去皮後，切薄片，再將魚肉剁爛成蓉；魚蓉加調味 (食鹽，水，蛋白，生粉及油) 用筷子順時針攪打上勁，到魚蓉有黏性成膠便成魚滑。

2.  如何煎鯪魚肉?  將鯪魚肉倒進平底鑊。先讓底面煎至定形，翻過來煎另一面，用鑊鏟將魚肉壓平，煎至兩面金黄及熟透。

 

Enjoy ~!