蓮藕片荷蘭豆炒肉碎食譜:
材料:
蓮藕 .... 半斤荷蘭豆 .... 3 兩 (120克)
肉碎 .... 5 兩 (200 克)
紅蔥頭 .... 2 粒 (切片)
蒜頭 .... 2 粒 (剁成蒜米)
肉碎醃料:
生抽 .... 1 1/2 湯匙糖 .... 1 茶匙
生粉 .... 1 茶匙
水 .... 1 湯匙
楜椒粉 .... 少許
芡汁材料:
生抽 .... 1 湯匙糖 .... 1 茶匙
水 .... 4 湯匙
生粉芡:
生粉 .... 1 茶匙水 .... 1 湯匙
作法:
1. 荷蘭豆去筋; 蓮藕，去皮，切成薄片 (約 8mm 厚)，待用。
2. 將碎肉與醃料拌勻。 燒滾半鑊水，加幾滴油、鹽、糖各1茶匙，將荷蘭豆、蓮藕、依次分别略氽烫(焯水)一下 (幾秒鐘時間)，氽烫後撈出瀝乾水份，備用。
3. 燒熱油，下肉碎、紅蔥頭片、蒜米，爆炒至肉碎熟透，加入蓮藕片 。。。
4. 加入氽烫過的荷蘭豆，略微翻炒幾下，倒入芡汁，煮滾後，再倒入生粉芡勾薄芡，即可上碟。
心得:
1. 切好了的蓮藕不可以接觸空氣太久，因為蓮藕的切口遇到空氣、產生氧化的現象蓮藕，會變黑。所以蓮藕要一切好就下鑊煮，蓮藕就沒機會黑囉！ 如果切好了的蓮藕不即刻煮，可以將它先浸水，以免變色。2. 蓮藕片氽烫後可以去除澱粉，使它入口更爽脆!
3. 如果想味道更濃郁，可以加入1 湯匙XO醬一起炒，更滋味!
Enjoy ~!
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