懷念兒時的蛋花大菜糕 Egg Flower Agar-agar

近年大菜糕彷彿在坊間消失了 (我的家鄉普遍以英語稱 Agar-agar; 台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍) 。  記得在七八十年代我還在讀小學時，每當學年將結束之前，每一班都會舉行茶會，每個同學的媽媽都會為自己的孩子準備一道美食，給孩子帶去茶會。  而這款蛋花大菜糕是我一個同學的媽媽做的。

那個時代沒有芒果布丁、西米露、 ...，大菜糕是最平民化的甜品，很多家庭都經常做來吃，便宜又簡單，裝在透明膠杯內，用湯匙吃，爽口得像吃涼粉一樣，當中最經典的有蛋花味，深受小孩子的喜歡！  就讓我們把這遺忘已久的甜品延續下去吧!



蛋花大菜糕食譜 :

材料:

大菜絲 (洋菜條) .... 17 克

水 .... 600 ml

冷水 .... 600 ml

冰糖 / 砂糖  .... 120 克

雞蛋 .... 1顆

作法:

(1) 大菜絲先浸泡於清水中1 小時以上至軟,  濾乾水份。。。

。。。剪碎備用。

(2) 雞蛋打散。  燒沸水, 加入大菜煮溶 (約 12 分鐘)

。。。 攪拌至大菜完全融化 (可以用金屬匙撈起大菜溶液來看看大菜是否已完全融化)。

(3)    加入冰糖或砂糖煮至糖溶解，關火，倒入蛋液拌勻成蛋花。

(4)     將蛋花大菜溶液注入另一鋼盆中，倒入 600 ml 的冷水拌勻。

(5)     倒入模具中放入冰箱冷藏 ( 放置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成)。

 心得:

(1)  糖的份量可以按自己平時的喜好來調味。 
(2)  要使甜品容易脫模, 可以先將模具沖水 (不用抹乾) , 便倒入甜品溶液。

Enjoy !