下星期是小學大型考試， 是女兒人生第一次考試， 所以我非常緊張。 所以， 這幾天煮菜都盡量簡單。 那天朋友做了鍋瓦煲雞飯給了我靈感， 於是今晚我蒸了這碟鹹魚臘腸冬菇蒸雞， 再炒碟青菜， 晚餐又搞定了!
雞加入了鹹魚臘腸一起去蒸， 特別香和惹味， 我今晚也吃上兩碗飯呢!
鹹魚臘腸冬菇蒸雞食譜 :
材料 :
梅香鹹魚 .... 1 塊
臘腸 .... 4 條
冬菇 .... 10 朵
雞 .... 1 隻
薑 .... 數片
雞醃料:
生抽 .... 2 湯匙
蠔油 .... 1 湯匙
老抽 .... 1/2 茶匙
砂糖 .... 1 1/2 茶匙
胡椒粉 .... 少許
生粉 .... 2 茶匙
雙蒸白酒 或 黃洒 .... 1 湯匙 (臨蒸才下)
作法 :
1. 冬菇預先用泠水浸泡至軟， 去掉冬菇脚， 榨乾水份， 備用。 雞洗乾淨， 斬成小塊， 抹乾水份。 冬菇、 雞與醃料一起拌勻， 加入薑片， 醃 1 小時以上。
2. 鹹魚切成小粒， 備用。 臘腸切段， 備用。
3. 燒滾一鍋水， 將 1 湯匙酒倒入與雞塊拌勻， 排列在碟內， 盡量不要重疊， 放上鹹魚、臘腸， 放入鍋內以大火蒸約 11 分鐘。
心得:
1. 酒最後臨蒸前才加入和雞塊拌勻， 因為雞塊用酒醃久了，肉質會變「霉」。
2. 所有肉類要水滾後才可下鍋蒸，如凍水開始蒸，肉質會變「霉」。
Enjoy ~ !
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