今天到街市買了一枝牛蒡。 順便問問賣菜阿嬸如何煲牛蒡湯。 阿嬸見我是常客， 非常樂意教我煲。 回到家馬上煲， 煲起來一陣陣的牛蒡香氣， 煲出來的湯很清甜。 而且牛蒡吃起來爽口帶點纖維。 連家中六歲女兒也喜歡吃。
牛蒡外表一點都不討好， 又乾又枯，像根樹枝，但是据說它是健康之寶， 因為它含有碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質等，更含豐富纖維素。 不過， 糖尿病患欲要淺嘗因為它含豐富的碳水化合物。 腎功能欠佳人士也要淺嘗， 因為用牛蒡煲湯後，其礦物質 (牛蒡的鉀質十分豐富) 會溶於湯水中。 對於腎臟功能欠佳的人士，由於其腎臟對調節礦物質的能力較弱。 若積聚太多鉀質，可能會影響心臟運作。 [資料來自網絡]
紅蘿蔔粟米牛蒡排骨湯 (六人份量) :
材料:
牛蒡 .... 1 枝 (大約有掃把的 3/4 長度)
唐排骨 .... 1 斤
紅蘿蔔 .... 1 根
粟米 .... 1 條
蜜棗 .... 3 粒
清水 .... 4 公升
調味料 :
鹽 .... 1 1/2 茶匙
作法 :
1. 將紅蘿蔔和粟米切小塊， 備用。
2. 煲滾一鍋水， 放入唐排骨汆燙十分鐘， 取出濾乾水份。 牛蒡刨去皮， 切成小段。 煮滾 4 公升水， 水滾後， 將所有材料放進煲兩小時， 調味。
心得:
1. 由於牛蒡在刨皮後， 接觸到空氣會氧化容易變色， 建議水滾後才刨皮切段， 立刻放進去煲。
Enjoy ~ !
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