咕嚕肉 ~ 廣東特色名菜

每逢出街吃飯 ， 我一定點一碟甜甜酸酸的咕嚕肉。  但是， 外面一碟咕嚕肉要七八十塊錢以上， 份量又少， 所以都是在家自己做來吃比較花算，  而且味道也不比外面遜色。   再加上這道菜在家裏弄也不困難。

咕嚕肉食譜 (6 人份量) :

材料:

金沙骨 / 半肥瘦梅頭豬肉  ....  1 斤
罐頭菠蘿  ....  1 罐 (小)
青紅黃椒  .... 各 1/4 個

金沙骨醃料 :

生抽  ....  2 湯匙
糖  ....  1 1/2 茶匙
胡椒粉  ....  1 1/2 茶匙
生粉  ....  2 茶匙

獻汁材料 :

蕃茄汁 (tomato sauce)  ....  125 毫升
白醋  .....  1 1/2 茶匙
砂糖  ....  4 茶匙
鹽  ....  1/4 茶匙
清水  ....  175 毫升

生粉芡汁:

生粉  ....  1 茶匙
清水  ....  1  湯匙

作法:

1.  金沙骨和醃料預先拌勻。  醃製 1 小時以上。  青紅黃椒和罐頭菠蘿切成小塊。 

2.  蕃茄獻汁先調好， 備用。  金沙骨臨炸前， 再加入兩茶匙生粉 (不在以上份量內) 拌勻。

3.  燒熱油，分兩次將金沙骨下鑊炸熟， 用鋼筲箕濾去油份。  另一個鑊，燒熱油， 下青紅黃椒爆炒三兩下，  。 。 。

4.  隨即注入獻汁煮滾， 倒入菠蘿粒， 。 。 。

5.  注入生粉芡汁煮滾， 加入金沙骨快手抄至獻汁完全掛在肉上， 即可上碟。

 心得:





1.  獻汁內加點鹽和醋可以令獻汁味道更提煉托出來。

 

Enjoy ~ !