「鴛鴦咖啡凍糕」是近年來在香港興起的茶樓甜點。 但是我覺得在茶樓吃的「鴛鴦咖啡凍糕」不及自已做的稱心美味，因為自己可以選用自已喜愛的特濃咖啡，愛咖啡的朋友會更加享受。
我參考了一本食譜，嘗試在家裡做。 以下是經過我調配後適合我自己口味的配方，讓大家參考。
小巧的鴛鴦咖啡凍糕，是體味咖啡的另一種方式。 小小的一顆，晶瑩剔透，微苦帶甜，伴隨著香醇濃郁的咖啡味以及凍糕的軟滑Q嫩，讓人愛不釋手。朋友家人聚會時，奉上一份别緻的鴛鴦咖啡凍糕，令大家有個難忘的驚喜。
鴛鴦咖啡凍糕食譜 :
忌廉咖啡凍材料:
即溶 / 特濃咖啡粉 .... 1湯匙
沸水 .... 50ml
魚膠粉 (gelatin powder) .... 18 克
冷開水 .... 70 ml
蛋黃 .... 3 顆
糖 ..... 45 克
鮮奶 .... 270 ml
忌廉 (fresh cream) .... 150 ml
咖啡凍材料:
即溶 / 特濃咖啡粉 .... 3 湯匙
沸水 .... 450 ml
魚膠粉 .... 22 克
冷開水 .... 70 ml
砂糖 .... 65 克
咖啡凍作法 :
1. 把 450 ml 水燒沸，加入砂糖煮溶，再加入咖啡粉，一邊煮一邊用木杓將咖啡粉攪拌均勻。
2. 把魚膠粉加入 70 ml 水內泡軟，備用。
3. 將已還原的魚膠粉加入咖啡糖水中，用小火一邊煮一邊攪拌，將魚膠粉煮溶，倒入一大碗中，待涼備用。
忌廉咖啡凍作法 :
4. 將 50 ml 沸水注入咖啡粉內，攪勻備用。
5. 把魚膠粉加入 70 ml 水內泡軟，備用。
6. 在一大碗中加入蛋黃和砂糖，攪拌至淡黃色。
7. 在另一鍋中，倒入鮮奶煮熱 (見冒煙即關火)。將熱鮮奶注入以上 (6) 之蛋黃漿中攪拌 (一邊倒入鮮奶一邊攪拌)。
8. 再將暖鮮奶蛋黃漿倒回鍋中煮熱 (緊記煮時一定要用打蛋器或木杓不停攪拌，否則漿中的蛋黃會被煮熟成蛋花)，加入咖啡溶液 (一邊倒入咖啡溶液一邊攪拌) 。。。
。。。將咖啡溶液 和 鮮奶蛋黃漿 拌勻。
9. 再加入已還原的魚膠粉，用小火將魚膠粉煮溶 (其間不停攪拌), 待涼備用。
10. 將忌廉用電動打蛋器打至濃稠 (打至打蛋器舉起後忌廉不會滴下)。
11. 將以上 (9) 已涼的咖啡蛋黃漿逐少拌入以上 (10) 已打發的忌廉，用刮刀輕輕的由底翻上將咖啡蛋黃漿 和 已打發的忌廉 拌勻， 備用。 此時，我們有一碗忌廉咖啡漿 和 一碗黑咖啡漿。
12. 將方形模沖冷開水，先注入一勺忌廉咖啡漿，放置冰箱內待凝固，取出，注入一勺咖啡漿，放置冰箱內待凝固，重覆以上步驟，至所有咖啡溶液用完為止，放入冰箱冷藏至完全凝固 (最好冷藏一天一夜)。
備註 :
1. 甜度可跟隨個人喜好增減。
2. 很多人問我，如果不小心把鮮奶蛋黃漿煮成蛋花 (以上作法 8 和 9) 時，有什麼補救的方法? 可以用細密網篩將它過濾。
3. 要把時間掌握得好，若忌廉咖啡漿未曾凝固使注入第二層咖啡漿，會令兩色混合，層次不分明。
Enjoy ~!
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