班蘭椰絲卷 ~ 南洋風味的班戟!

這個班蘭椰絲卷，馬來語叫 "Kuih Ketayap"，是我喜愛的其中一款娘惹 (Nyonya) 糕點。記得以前小時候跟隨媽媽到"巴刹" (馬來語的意思是菜市場) 的時候，有時會買回來當早餐。吃着薄薄Q軟的班蘭皮配上多汁的椰糖椰絲餡料，真的很棒！~~

這糕點在馬來西亞到處可以看到，作法簡單，是用班蘭葉汁做成班戟皮，再裹入用馬六甲椰糖炒過的椰絲，是一款傳統的娘惹糕點之一。

 

什麼是椰糖?

椰糖是將椰樹花蕾的汁液加工提煉而成的，味道很特别，非常香! 東南亞著名的甜品裡幾乎都會用到椰糖。椰糖本身很像糖霜，生產商將它製成糖柱，一段一段的像蠟燭。那為什麼又叫馬六甲椰糖呢？ 因為馬六甲盛產椰糖囉 ，在馬六甲它是傳統式的小作坊生產。

什麼是娘惹 (Nyonya)?

在馬六甲住了很多的娘惹，娘惹就是以前我們的老祖宗從中國來到馬來西亞與當地的馬來女士通婚而生下的女性後裔，而男性後裔就叫峇峇 (Baba)。娘惹既承受了本土馬來飲食文化,亦滲入中國傳統美食,而形成一種獨特風味之娘惹餐.

因此娘惹餐在馬來西亞很普遍,遊客們在當地可以吃到很多娘惹菜和娘惹糕點。

淡淡的班蘭香的外皮夾著椰絲的暗香和椰糖漿的甜美氣息，是馬來西亞最好的甜品之一噢！

班蘭椰絲卷食譜 :

材料 :

麵粉  ....  150 克

清水  .... 8 oz

椰漿  ....  8 oz

糖  ....  35 克

鹽  ....  1/4 茶匙

雞蛋  ....  2 顆

牛油溶液  ....  30 克

班蘭  ....  6 片

餡料:

椰絲 (包裝)  ....  1/2 杯 (4 oz)

椰糖  (可用黃糖代替)  ....  40 克

清水  ....  1/2 杯

作法:

1.  班蘭葉洗净剪成小塊，加約8 安士水放入攪拌機內打成汁，過篩隔去葉渣，備用。

2.   做椰絲餡 : 把 1/2 杯清水 和 椰糖放入鍋中煮溶至稍微濃稠。

3.  加入椰絲，邊煮邊攪，煮至椰糖汁沸騰 (別煮得太乾，吃起來才有汁)，盛起待冷備用。

4.  雞蛋、糖放盆裡攪拌均匀，篩入麵粉和鹽。

5.  用電動打蛋器攪打至起筋，逐少注入椰漿。

6.  電動打蛋器攪打至均勻，倒入班蘭汁和牛油溶液攪拌均勻。

7.  平底鍋開小火燒熱，抹上一層薄薄的油，將一大汤勺麵糊倒入鍋裡，輕輕摇動鍋身，讓麵糊變成薄薄的圓形（多放些麵糊煎要視乎鍋的大小）；看見表面凝固，麵皮周邊變色了就翻轉另一面，再煎約一至兩分鐘，然後就可以倒入碟子上，再煎另一塊，直至麵糊用完為止。

8.  放一湯匙餡料在鍋餅上，卷起成春卷狀， 便可享用。

心得:

1.  如果買不到椰糖，可以用黃糖 (brown sugar) 來代替它。  當然，味道就缺少了椰糖的香氣囉！

2.  如果用新鮮椰絲做餡料，須減少水的份量。

3.  班蘭葉不可攪拌太久，會有苦味。

Enjoy ~!