椰蓉酥餅 ~ 又香又酥，滋味醇厚

數數日子，原來將近兩個星期沒有更新我的「網誌」了。 每天都為繁重的家務和家人的兩餐忙忙碌碌的過。主婦的生話雖是忙碌的，但是我蠻享受家庭主的平淡生活。  最起碼不必在外面看別人的臉色。

 

閒來做一兩款小點心不但可以給家人驚喜、健康和快樂，也可以放上網誌和網友分享，從中找到了放鬆和滿足感。

這一天晚上趁寶寶睡了，在廚房裡「搞工程」，做了這款餅乾，可作休閑聚會送禮的小點心，那是又香又酥，滋味醇厚，味道好極了！

 

椰蓉酥餅食譜:

材料:

麵粉  ....  225g

包裝乾椰蓉  .... 60g

豬油 / 牛油  ....  115g

雞蛋  ....  1個

白糖 ....  4 安士

發粉  ....  3/4 茶匙

松子仁  ....  少許

蛋黃 (掃餅面用)  ....  1 個

 

作法:

1.  豬油 / 牛油恢復至室溫 / 軟化後，打散後加入白糖。

 

 

2.  用打蛋器將豬油 / 牛油和白糖均勻混合，將全蛋液分三次加入，每次都要在攪拌均匀後再加下一次。若混合物黏在攪拌盆邊，就用刮板集中後再繼續攪拌。篩入麵粉和發粉。

 

4.   用電動打蛋器混合粉類。加入椰蓉用刮板拌匀成麵糰。

 

5.  把麵糰揉成一團放入膠袋，用麵棍幹成扁長方形，約 9 mm 厚，放入冰箱冷藏至少 1 小時。取出冷藏過的麵皮，用剪刀把膠袋剪開。

 

 

6.  在冷藏過的麵皮上放好模型，壓出小圓餅。  把壓完模的麵皮重新揉成一團，用麵棍幹好，放入冰箱冷藏後，再次進行壓模。

 

 

7.  在小餅上放上松子仁。  將蛋黃及1 湯匙清水拌勻，掃在餅面上，放入已預熱的烤箱以200度烤 13 至 15 分鐘，呈金黄色就可以出爐了！

 

 

心得:

1.  加入麵粉後不可攪打得太久或太用力，以免麵粉起筋。麵粉如果起筋，會使餅乾的口感不酥脆。

 

2.  分次加入蛋液是因為蛋液很難溶於豬油 / 牛油，所以不能一次倒大多。

 



 

Enjoy ~!