臘腸冬菇蒸滑雞 ~ 雞肉鮮嫩、冬菇爽滑、臘腸香味四溢

每到冬天，廣東人就愛吃臘味， 臘味最簡單、最經典的吃法就是將臘腸臘肉放在快煮好的飯裡蒸。等飯煮熟了，臘肉也蒸好了，肉中帶有米飯的清香，而米飯中又有臘味的鮮美。

忙碌的家庭主婦/上班/懶人一族，如果不想只吃臘味那麼單調，卻又不想炒啊炒，可以試下做這一道作法簡單又快捷的「臘腸冬菇蒸雞」，雞蒸好了，不但有冬菇的香味，雞肉中還帶有臘味的鮮美， 用來佐飯簡直一流！

臘腸冬菇蒸滑雞食譜 (四人份量):

材料:

雞  ....  1/2 隻

冬菇  ....  10 朵 (須預先浸泡在水中一天，剪去蒂)

臘腸  ....  2 條

薑絲  ....  適量

調味料:

薑汁  ....  1/2 湯匙

米酒  ....  1/2 湯匙

生抽  ....  3 湯匙

鹽  ....  1/2 茶匙

糖  ....  1/2 茶匙

楜椒粉  ....  少許

生粉 (即太白粉)  ....  1 1/2 茶匙

油  ....  1/2 湯匙

作法:

1.  先把薑汁酒和雞肉拌勻，再將其他醃料 (除生粉和油外) 拌入雞肉和冬菇中，加入薑絲，最後加入生粉和油，拌勻醃廿分鐘。

2.  把以上 (1) 放入深碟中，把臘腸排放在冬菇雞肉上，以大火蒸 10 分鐘就行了。

心得:

1.   醃製雞肉時，最後加入生粉和油可使雞肉滑點，並可以更好封鎖雞肉裡的調味，這樣蒸出來的雞肉口感更鮮嫩！

Enjoy ~!