合掌瓜炒肉片食譜:
材料:
合掌瓜 .... 2 個
雲耳 .... 約 10 朵
豬肉 (梅頭肉) .... 200 克
薑片 .... 3 片
蒜頭 .... 2 粒
豬肉醃料:
生抽 .... 2 湯匙
鹽 .... 一小撮
糖 .... 1/2 茶匙
生粉 .... 1 茶匙
調味料:
高湯 / 雞湯 .... 75 ml
水 .... 75 ml
蠔油 .... 1 湯匙
鹽 .... 一小撮
糖 .... 1/2 茶匙
茨汁:
生粉 .... 1 茶匙
水 .... 2 湯匙
作法:
1. 用水浸泡雲耳至充分發泡，撈出去蒂後多次揉洗去除雜質。 燒開水，用熱水汆燙雲耳。
2. 佛手瓜削去皮洗净，對半切開再切1/4份，去瓜子，切片備用。
3. 猪肉切片加入醃料醃製 2 小時備用。燒熱油，下肉片速度煸炒至變色盛起，備用。
4. 燒熱油，放大蒜子與薑片爆香，加入佛手瓜與雲耳翻炒 1 分鐘，。。。
5. 加入高湯和調味料煮滾（煮開）後，上蓋，用慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果發現獻汁太快被吸乾時，但合掌瓜還未軟身吸乾時，可以逐少添加水份），。。。
6. 。。。 倒回肉片快速的翻炒幾下，倒入茨汁勾茨，即成。
心得:
1. 有些人覺得處理合掌瓜有點麻煩，因為削皮時，合掌瓜有種黏液容易黏在手上，只要用溫水沖洗多幾下，就可以把這些黏液從手掌和瓜身洗去。
Enjoy ~!
No comments:
Post a Comment