鯪魚滑臘腸釀豆腐 ~ 魚滑鮮，豆腐嫩，臘味甜

最近忙得不可開交，繼上星期二到女兒學校完成了腸粉製作示範後，又趕緊練琴，所以少了出食譜。  這一天晚上，參考了方太的食譜，做了這一道15分鐘內搞掂的菜，有魚有豆腐 ，營養均衡兼和味，再加入了鮮甜的臘腸，增添了這道菜的風味。

如果不想花大把時間在廚房裡洗洗切切，沾滿油煙的炒啊炒，又想吃到營養住家菜，這道菜就非常適合上忙碌的你，營養清淡簡單易做。

 

 

魚肉釀豆腐食譜:

材料:

豆腐  ....  1 塊

鯪魚滑(膠)  ....  3 兩

髮菜  ....  2 湯匙

臘腸  ....  1 條

蔥花  ....  適量

魚滑醃料：

鹽 1/3 茶匙　生抽 1/2 茶匙　生粉 1 茶匙　麻油及胡椒茶少許

作法:

1.   髮菜放入一大碗水中，浸泡一個早上，待髮菜的雜質沉澱，然後瀝乾，再用水沖洗髮菜。將部份臘腸切小粒，另一部份切薄片，備用。  魚滑加調味拌勻，備用。

 

2.  把髮菜拌入魚滑內， 用筷子攪拌均勻，再加入臘腸粒拌勻。

 

 

3.   豆腐在清水中泡過，將它切小塊，再用茶匙在每塊豆腐上挖下一個小洞，。。。

 

 

4.   。。。隨手將鯪魚滑釀入，慢慢的把魚滑塞進去，再把一片臘腸沾在每塊魚滑上，完全釀好後放入鍋内，隔水大火蒸六七分鐘便熟，倒去碟內水份，撒下芫茜 / 蔥花，淋上燒熱的油及蒸魚豉油 (我用李錦記牌)，即成。

 

心得:

 1.  如果買不到現成魚滑，可購買鯪魚或鮫魚，去皮後，切薄片，再將魚肉剁爛成茸；魚茸加調味 (食鹽，水，蛋白，生粉及油) 拌撻成膠便成魚滑。



 

Enjoy ~!