叉燒酥食譜 (份量 : 36 個小叉燒酥):
材料:
叉燒 .... 100 克紅蔥頭 .... 2 粒
急凍市售酥皮 (frozen puff pastry) .... 3 片
蛋液 .... 適量
獻汁材料:
清水 .... 80 毫升糖 .... 1 湯匙
生抽 .... 1 茶匙
蠔油 .... 1 茶匙
海鮮醬 .... 1 茶匙
生粉 .... 1 湯匙
作法:
1. 紅蔥頭切碎; 叉燒切小粒; 將獻汁調好，備用。
2. 鑊內燒熱2湯匙油， 爆香紅蔥頭碎， 注入獻汁煮滾至濃稠， 加入叉燒拌勻。 取出酥皮， 切出正方塊， 在酥皮上放上餡料。
3. 將酥皮兩頭對折， 折成一個三角形， 壓緊接合處。 用一個叉在邊邊壓上齒紋， 讓酥皮更緊密貼在一起。 表面劃上幾刀(以便在焗的過程中排氣)，刷上蛋液， 放到已預熱的焗爐以200C (400F)焗15分鐘。
心得:
1. 酥皮對折起來時一定要壓緊，不然會爆餡!2. 餡料不能太多，酥皮會被撐開!
Enjoy ~!
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