雙色班蘭燕菜糕 ~ 冰涼爽脆

暑假回沙巴探望老爸一星期眨眼間過去。  除了和老爸行超市和菜市場， 我倆就是無無聊聊的呆在家裡看電視或睡覺。  唯一的節目就是幾個老同學為我搞的大食會， 我帶老爸出席， 這天好像是老爸最開心的一天了!    真的要感謝幾個好姊妹們令我爸有一個開心的一天晚上! 

在沙巴買了一些特別的糕模， 回到香港後， 看看廚房有什麼材料， 便隨手拿了這些材料做了這款雙色班蘭燕菜糕，  倒入我買回來的糕模內，  做出來的涼糕美美的。

雙色班蘭大菜糕食譜 :

綠色層材料 :

綠色燕菜粉 (agar-agar)  ....  1 包

砂糖  ....  60 克

清水  ....  550 毫升

班蘭層材料 :

無色燕菜粉 (agar-agar)  ....  2 包

班蘭葉  .....  6 片

班蘭色素  ....   一滴

砂糖  ....  140 克

清水  ....  500 毫升 (取150毫升水與班蘭葉一起攪拌)

罐頭椰汁  ....  400 毫升

淡奶  (或稱花奶 evaporated milk) ..... 200 毫升

 

作法:

1.  綠色層 :  把一包綠色燕菜粉和60 克砂糖混合拌勻。  注入 550 毫升清水， 開火煮沸， 倒入模具內， 晾涼後放入雪櫃冷藏至凝固。

2.  把 6 片班蘭葉剪小段， 放入攪拌機內， 加入150毫升水攪打成綠色班蘭液 (不要攪拌太久， 會有苦味) ， 濾去班蘭葉渣， 再用手盡量擠出班蘭液。  如果發現班蘭液顏色不夠綠，  可隨喜好加入一滴班蘭色素。

4.   班蘭椰汁層 : 鍋中將無色燕菜粉和 140 克砂糖混合拌勻。  注入350毫升清水和150毫升班蘭水煮沸 (其間須不停用木杓攪拌至燕菜粉和 砂糖溶解)，  然後注入椰汁煮熱至冒煙 (不必煮沸) ， 關火倒入淡奶， 晾涼備用。  取出已凝固的綠色層燕菜糕，  用叉子在表面畫上幾條痕 (這樣兩層燕菜才不會脫開) 。

6.  將班蘭椰汁倒進模內， 放入雪櫃冷藏一夜至凝固， 取出切出自己喜歡的形狀。

 

心得:

1.  用叉子在綠色燕菜色表面畫上幾條痕， 使兩層燕菜不脫開 。

 

 

Enjoy ~!