香茜炒花蛤 ~ 滋味十足

今天到筲箕灣街市買了些花蛤回家炒， 真的好久好久沒有炒花蛤吃了。 

炒花蛤是緊要是確保泥沙吐乾净、入口沒有沙粒， 煮的時間不要太長以確保鮮嫩多汁， 獻汁做得美味， 炒出來就 ichiban。  在酒樓吃又貴又不乾淨， 在家自己煮吃得安心又放心!

香茜炒花甲食譜:

材料:

花甲  ....  2 斤
芫茜  ....  1 束
薑片  ....  5 片
蒜頭  ....  4 粒

獻汁材料 :

史雲生清雞湯  ....  8 安士
鮑魚汁或蠔油  ....  2 茶匙
鹽  ....  1/8 茶匙
砂糖  ....  1/8 茶匙
雙蒸白酒  ....  1 湯匙

生粉芡材料:

生粉  ....  1 茶匙
清水  ....  1 湯匙

作法 :

1.  將買回來的花蛤浸泡於鹽水內一小時以上， 鹽水內放入一枚生銹的釘， 讓花蛤吐沙。  清洗乾淨， 放入滾水內汆燙， 待花蛤開殼後，馬上撈起來。  然後， 逐粒花蛤張開來在水喉下沖洗， 瀝乾， 以確保花蛤內不藏有沙粒。

2.  薑片切絲， 蒜頭及芫茜切碎， 備用。

3.  獻汁 (除了雙蒸酒外) 預先調好， 備用。  燒熱鑊， 爆香薑絲和蒜米。

4.  加入花蛤爆炒， 沿鑊邊贊酒， 然後倒入獻汁煮滾， 加入芫茜碎兜炒。

5.  倒入生粉芡， 待獻汁再滾起便可上碟。

心得:

1.  花蛤買回來加少許鹽浸， (如果浸一小時以上) 每隔一小時換水。  有人說鹽水裡加一枚生銹的釘， 可以加快吐沙效果,。  然後，再汆燙， 又沖洗以確保花蛤內不藏沙粒。

2.  花蛤本身很容易熟， 用滾水汆燙時， 肉就會回縮， 所以汆燙時間不要太長， 見花蛤開口了， 就馬上撈起來。  注意翻炒時間也不要太長， 保証你的花蛤鮮嫩多汁。

3.  花蛤要盡量瀝乾水， 才用清雞湯和調味料煮， 味道才夠濃郁!

 

 

Enjoy ~  !