脆皮炸蕉餅 ~ 卜卜脆、 好好味!

亞庇有一種非常普通且受歡迎的小食叫脆皮炸蕉餅。  一般在菜市場能找到。  記得小的時候， 我媽常到麗都或Pukit Padang買回家給我們做早餐或下午茶。  如今離開了家鄉都將近廿年， 只能趁回去探望家父和妹妹才能品嚐到。

今天我試試再用啤酒開粉漿，  將粉類成份稍微改變一下， 竟然做出外脆內軟， 口感不遜色於亞庇的炸蕉餅。  炸出來卜卜脆、 好好味!   以後， 我不必等到回去都有得吃咯  ~

炸蕉餅食譜:

材料:

大蕉  ....  2 支

炸漿材料:

粘米粉  ....  30 克

袋鼠牌自發粉  ....  25 克

木薯粉  ....  5 克

鹽  ....  1/8 茶匙

砂糖  ....  1/8 茶匙

啤酒  ....  75 毫升

作法 :

1.  炸漿   :   將自發粉、鹽及砂糖篩入碗內，徐徐倒入啤酒拌成漿， 靜罝15分鐘， 備用。

 

 

 

2.  燒熱油， 香蕉沾上粉漿，放入油內炸至金黃 ( 中途須翻面)，炸好放在架上瀝乾油份， 即可享用。

 

 

心得:

1.  啤酒就一定要凍的，從雪櫃拿出來即用就最好，普通啤酒就可以，今次我用的是青島啤酒。  用凍啤酒開麵糊， 能令粉漿發得更好，炸製的時候，外層粉漿被炸至脆卜卜的，賣相金黃討好，口感亦特別香脆，英式Fish n' Chips的炸魚就是採用啤酒開脆漿的。 請放心， 炸出來的蕉餅沒有酒精味， 因為啤酒經高溫烹煮後，酒精會被揮發掉， 所以小朋友也可以吃。

2.  切忌把油燒得太熱 (大約六七成熱，即150-180℃之間，特征為油面波動) ，  否則香蕉一下去就馬上燒焦。  不要一次放太多香蕉， 因為香蕉會黏在一起。  香蕉下去後， 用中小火慢慢地將香蕉炸至金黃。

 

 



 

Enjoy ~  !