蜜桃雞塊 ~ 甜酸開胃、新年好意頭

2015 年農歷新年又快到了， 做完這個食譜， 我要開始打掃除了。  我在港親戚朋友少， 所以新年不必大煮一餐招待朋友 ， 可以趁機休息下， 倍下女兒到公園遊玩及影相， 一樂也。

最近有間網上營銷公司找我做道中式菜食譜， 我和大老爺都覺得這道蜜桃雞塊都幾好意頭， 又臨近新年， 所以就選了煮這道菜式。  將炸好的雞塊伴上罐頭蜜桃以及蜜桃汁做的甜酸汁， 非常好下飯， 而且賣相也很好! 

這道菜亦適合七夕情人節為意中人煮， 因為桃子為長壽寿之果， 所以， 蜜桃有愛情甜甜蜜蜜， 天長地久之寓意。  

蜜桃雞塊食譜 (三人份量) :

材料 :

罐頭蜜桃  ....  2 塊

無骨雞脾肉  ....  400 克

蔥段  ....  適量

生粉  ....  適量 (沾雞用)

雞脾肉醃料 :

生抽  ....  1 湯匙

砂糖  ....  1/2 茶匙

蛋白  ....  1 湯匙

胡椒粉  ....  1 茶匙

生粉  ....  1 茶匙

獻汁材料 :

罐頭蜜桃汁  ....  100 毫升

茄汁  ....  4 湯匙

砂糖  ....  1 湯匙

白醋  ....  1 茶匙

鹽  ....  1/8 茶匙

生粉芡材料：

生粉  ....  1 茶匙

水  ....  1 湯匙



作法 :

1.  將兩塊蜜桃切薄片， 備用。  無骨雞脾肉切成大小適中， 再與醃料伴勻， 醃兩小時以上 (最好醃一晚)。

2.  臨炸前， 將雞塊沾上少許生粉， 再放入鋼篩內篩去多餘生粉。

3.  燒熱鑊油， 放入雞塊炸熟， 取出濾去多餘油份。  調好獻汁， 備用。

4.  燒熱 1 湯匙油， 倒入獻汁煮滾， 徐徐倒入已調勻的生粉漿，  調至滿意的稀濃度， 放入已炸好的雞塊， 快手翻炒至獻汁完全掛在肉上， 最後加入蜜桃及蔥段拌勻， 即可上碟。

心得:

1.  雞塊比豬肉更易熟， 所以炸雞塊時別炸得太久， 以免雞塊變得乾柴。

 

Enjoy ~  !