椰汁班蘭大菜糕 ~ 冰涼爽脆

大菜糕是陪伴我成長的甜品。  小時候吃過的食物往往是長大後最想念的。  我是馬來西亞華裔， 做甜品當然喜歡用東南亞的材料  ~  椰汁和班蘭葉啦!   預先做好一大盤， 放在雪櫃內， 作飯後甜品， 滿足下味覺。 

椰汁班蘭大菜糕食譜 :

椰汁層材料 :

大菜粉 (又叫燕菜粉, 馬來語叫 agar-agar)  ....  1 包 ( 8克 )
椰汁  ....  160 ml
鮮奶  ....  190 ml
清水  ....  200 ml
砂糖  ....  90 克

班蘭液材料 :

班蘭葉  ....  30 克
清水  ....  150 ml

班蘭層材料 :

大菜粉  ....  2 包 ( 共16克 )
班蘭液  ....  150 ml
清水  ....  950 ml
砂糖  ....  180 克
班蘭香精  ....  1 滴

作法 :

1.  椰汁層 :  先將砂糖和大菜粉放入鍋內拌勻 ， 注入清水和鮮奶攪勻 ， 開火邊煮邊攪， 煮滾至砂糖溶解， 熄火， 隨即注入椰汁攪勻 (不必煮滾)。 

2.  倒入糕盤內晾涼， 放入雪櫃冷藏至凝固。  取出用叉子在大菜糕表面刮痕 (這樣兩層大菜糕才不容易脫開) 。

3.  綠色班蘭層 : 將班蘭葉剪小段放入攪拌機內打爛， 倒出班蘭葉和汁， 過篩兩次去渣葉 (註 :  班蘭葉不可攪打太久， 會有苦味， 我只攪打三四秒，見班蘭已攪碎便ok； 用手盡量擠出班蘭汁)，  取出約 150 毫升班蘭葉汁。

4.  將150 毫升班蘭葉汁和 950 毫升清水混合拌勻。 如果覺得顏色不夠深， 可以滴入一滴班蘭精， 攪勻備用。 

     將砂糖和大菜粉放入鍋內拌勻 ， 注入班蘭水攪勻 。

5.  開火邊煮邊攪， 煮滾後熄火 (須繼續攪拌) ， 晾涼後注入模內。 

心得：

1.  想班蘭味香濃些， 可加多些班蘭葉去攪打。

2.  班蘭大菜液煮滾後會有些雜質， 可過篩濾去雜質。

 

Enjoy ~ !