馬六甲椰糖大菜糕 ~ 冰涼爽脆、 椰糖香甜

每年的這個時候是流感高峰期， 我不幸也患上了感冒， 好彩不是染上最危險的 H3N2流感病毒。  雖然不是很嚴重，但也給了我不少麻煩。  患上了感冒， 什麼事情都不想做， 只是想躺在床上睡覺。 

其實我很容易感冒， 幾乎每一兩個月就感冒一次， 通過多次感冒我明白了一個道理，病毒最容易打敗那些身體不夠健康的人， 所以我以後要多吃水果和喝水， 多鍛煉身體， 身體變得強壯了才不容易生病。

這個時候的我最希望自己能快點好起來，讓家人有餐好飯吃。

這款馬六甲椰糖大菜糕 (agar-agar) 是用馬來西亞著名的馬六甲椰糖 (港人稱之為棕櫚糖) 來做的。  大菜分為兩層， 一層為純椰糖味， 另一層加了椰奶， 做成兩層不同味道和顏色， 各有韻味。 

馬六甲椰糖大菜糕食譜 :

椰糖材料:

馬六甲椰糖  ....  80 克
清水  ....  935 毫升

椰糖層材料 :

大菜粉 (agar-agar powder) ....  ( 1 包 ) 8克
白砂糖  ....  40 克
椰糖水  ....  550 毫升

椰糖椰汁層材料 :

大菜粉 (agar-agar powder) ....  ( 1 包 ) 8克
白砂糖  ....  40 克
椰糖水  ....  385 毫升
罐頭椰奶  ....  165 毫升

作法 :

1.  將 80 克馬六甲椰糖用菜刀切碎， 備用。

2.  將馬六甲椰糖放入鍋內， 注入 935毫升 清水， 開火將馬六甲椰糖煮溶， 並煮至水滾 (邊煮邊攪)， 過篩注入另一大碗內 (網篩上放入一張濾油紙)。

3.  椰糖層:  將大菜粉和砂糖放入鍋內拌勻， 注入 550 毫升椰糖水攪勻， 開火將大菜粉和砂糖煮溶， 注入糕盆內， 晾涼後放入雪櫃冷藏至凝固。

 

4.  椰糖椰汁層 :  將大菜粉和砂糖放入鍋內拌勻， 注入 385 毫升椰糖水攪勻， 開火將大菜粉和砂糖煮溶， 注入165 毫升椰奶攪勻，  熄火 (注入椰奶後不必煮滾)。 

 

6.   從雪櫃內取出椰糖層大菜糕， 用叉子在糕面刮痕。  待椰糖椰汁大菜溶液的溫度稍降回接近常溫時， 淋在已凝固的椰糖大菜糕上， 放入雪櫃冷藏至凝固。

 

心得:

1.   馬六甲椰糖煮溶後， 須過密篩濾去雜質， 最好在網篩放上一塊濾油紙，  以確保彻底濾除極細幼的雜質。

 

Enjoy ~  !