西米布丁 ~ 迎羊年

臨近春節，家家戶戶都忙著做中式糕點迎接羊年， 我也做糕， 不過是大菜糕和布丁凍糕。 。 。 。 呵呵呵呵呵呵呵~

今天我試做了這款西米布丁凍糕， 做出來是美美的青綠色， 西米像一粒粒小珍珠似的， 晶瑩透明， 很漂亮。  因為用了大菜粉和魚膠粉的關係，  糕身軟硬適中， 小女兒很喜歡吃呢。 

西米布丁食譜 :

材料 :

西米  ....  80 克
綠色大菜粉 (agar-agar)  ....   10 克
魚膠粉  ....  18 克
砂糖  ....  220 克
清水  ....  600 毫升
牛奶  ....  300 毫升
淡奶  ....  200 毫升

作法:

1.  鍋加水煮滾 (由於西米煮熟後曾膨脹， 所以水份一要多一些)， 放入西米煮十五分鐘 (不要上蓋)， 放入西來後須用勺子輕輕地攪拌， 以免西米黏鍋底。  十五分鐘後把火關掉， 蓋上蓋讓西米焗十五分鐘， 瀝去水份， 用冷水沖洗， 備用。

2.  將大菜粉、魚膠粉和砂糖放入鍋內拌勻 ，注入清水， 開火將水煮滾， 至大菜粉、魚膠粉和砂糖溶解， 可以用金屬匙勺起溶液來看看菜粉、魚膠粉和砂糖是否已溶解， 最後加入牛奶和淡奶拌勻。

3.   將布丁溶液隔冰水隔溫， 攪拌至濃稠為止， 加入西米攪拌均勻。

 

4.  倒入糕模內， 放入雪櫃冷藏至凝固， 取出切件享用。

心得:

1.   西米如果先用水浸泡會碎掉， 直接用水煮的話圓潤而且口感有彈性 。

2.  將布丁溶液隔冰水隔溫， 待布丁溶液變成濃稠時才將西米加入攪勻，這樣西米才會平均分布於布丁凍糕內，樣子才為可愛。 

3.  冷却後的西米會自動凝固結塊， 西米加入布丁溶液後， 用勺子底輕輕地按壓使它們分開。

 

 

Enjoy ~ !