檸檬醬

我記得小時候吃過一種餅乾叫「檸檬夾心餅」，是在超市買回來的。  原來自己也可以親手製造出美味的檸檬醬，塗抹在兩塊梳打餅內，便是自家的檸檬夾心餅了。

檸檬醬採用新鮮的檸檬汁加上牛油、砂糖及雞蛋簡單的成份，煮好後卻是深刻的好滋味拿來塗在梳打餅上 或 麵包 上，酸甜醒胃，味道輕怡百搭，對於吃膩了濃油赤醬者來說不失為新鮮之選。

材料及份量:

牛油 50克
砂糖 130克
檸檬  2 個（搾汁並削皮）
雞蛋  2 棵

作法:

1. 將雞蛋、砂糖、檸檬汁及檸檬皮攪拌均勻。

2. 將牛油煮溶，逐少倒入以上 (1) 之混合物內 (原因如果將熱牛油全部注入，會把雞蛋煮熟，變成蛋花)，其間須不停地攪拌。 

3.  之後將 (2) 之混合物倒入鍋子內 (須用不黏鍋) 以小火煮至濃稠為止，其間須不停地攪拌。

4.  把煮好了的檸檬醬裝入瓶子內，放入雪櫃冷藏，即可配梳打餅、麵包或英式鬆餅享用。

心得 :

1.  裝檸檬醬的瓶子必須消毒。  消毒法 :

(a)  先用少許清潔濟清洗;

(b)  放入沸水中煮 15 分鐘; 

(c)  取出瓶子，將瓶身倒轉放入已預熱的烤箱 (約 100 度) 至少半小時
(d)  檸檬醬入瓶前才從烤箱取出瓶子。

2.  檸檬醬可以存放于雪櫃內 8 至 10 天。 

清新的檸檬醬真是味不可擋啊!  Enjoy ~!