陳皮雞翼 ~ 雞翼鮮嫩，陳皮甘香!

這道粵菜近年來頗受歡迎。  其作法超簡單、而且越來越多人都講求保健食療，因此這道菜滿受健康一族的歡迎！

 

什麼是陳皮?  陳皮即是橘皮，將橘子的果皮晒乾而得。陳皮放置年份越久則越好越矜貴，故稱為“陳皮”。

 

陳皮是一種重要的中藥材，可以用作烹飪佐料及製作零食之用，如九製陳皮。它具有化痰止咳、理氣中和的功效。



陳皮雞翼食譜:

材料:

雞中翼 (即雞中翅)  ....  600克 ( 1 斤 )

陳皮絲  ....  1湯匙

乾蔥  ....  2粒（切片）

調味料:

薑汁  ....  1湯匙

生抽 (即醬油)  ....  1湯匙

芡汁：

水  ....  3 湯匙

生抽  ....  1湯匙

老抽  ....  1茶匙

糖  ....  1 湯匙

作法:

1.  陳皮浸軟，用刀刮去白色部份及切成幼絲。

2.  放碟內加少許糖蒸5分鐘。把生抽、老抽、水、糖調成芡汁，備用。

3.  雞翼洗净斬一半，加入薑汁、生抽、拌匀腌制10 分鐘。

4.  中火燒熱鑊 (即炒鍋)，下油燒熱，放入腌雞翼炒至八成熟至雞翼兩面金黄色，加入乾蔥片炒香。

5.  下陳皮絲炒香，倒入芡汁，煮至陳皮香味溢出，加蓋煮至湯汁被吸乾即可。

 

心得:

1.  薑汁可用薑磨磨成蓉，濾去薑渣取汁。

 Enjoy ~!