意大利文Tiramisu有"pick me up 帶我走" 的意思。据說正值第二次世界大戰時期，一個意大利士兵要離開家園，去前線參戰。可是家裡已沒有什麼可吃的，他的愛妻為了給他準備乾糧，把家裡僅餘的餅乾與食材都包進這個糕點裡去，創作了这款情深的點心给丈夫帶去。他"帶走的"不只是獨突創新的美味，還有他妻子深深的愛和祝福。
这款甜品不需要烤箱，做起來很容易!
糖 .... 4 湯匙
蛋白 .... 4 顆
蛋黃 .... 4 顆
動物性鮮奶油 .... 250 ml
手指餅乾 .... 適量
Espresso濃縮咖啡 .... 1 杯 (用自己的咖啡粉泡也可以！）
咖啡酒 .... 少許
可可粉 .... 適量
魚膠粉 (即吉利丁粉) .... 1 湯匙 (加 5 倍水，隔著沸水加熱還原)
2. 把蛋白和蛋黃分開，分別放入兩個大容器內。
3. 手指餅乾切成適量大小排放在盒子裡，再將手指餅乾沾上咖啡酒。
4. 蛋白打發至呈大泡沬時，分次加入砂糖 ，繼續攪打至打蛋器舉起後泡沬不會滴下。
5. 將鮮打發至軟雪糕 (倒扣不會流下來) 的程度為止。（鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏，等到要打發時再拿出來打發）。
6. 蛋黃打成蛋漿與 marscapone cheese 混合打至完全溶和。
7. 把已還原的魚膠粉加入蛋黃芝士漿裡拌勻。 再分次把已打發的蛋白加入蛋黃芝士漿裡，用刮刀快手輕輕的以切拌方式將蛋白拌入蛋黃芝士漿裡。
8. 然後，以同樣方式也把已打發的鮮奶油拌入以上 (7) 之混合物。 倒入玻璃容器在餅乾上。放入冰箱冷藏四小時之上。
9. 享用時撒上可可粉。
它融合了 芝士(cheese) 和 鮮奶油 (fresh cream) 的幼滑稠香，咖啡的甘苦，酒香的醇美，手指餅乾的綿密 和 可可粉的馥郁。。。。通通淡淡地交織融合在一起！
Tiramisu 食譜 :
材料:
意大利Mascarpone cheese .... 1 盒 (250g)糖 .... 4 湯匙
蛋白 .... 4 顆
蛋黃 .... 4 顆
動物性鮮奶油 .... 250 ml
手指餅乾 .... 適量
Espresso濃縮咖啡 .... 1 杯 (用自己的咖啡粉泡也可以！）
咖啡酒 .... 少許
可可粉 .... 適量
魚膠粉 (即吉利丁粉) .... 1 湯匙 (加 5 倍水，隔著沸水加熱還原)
作法:
1. 咖啡粉加水泡溶，再與酒混合均勻。
2. 把蛋白和蛋黃分開，分別放入兩個大容器內。
3. 手指餅乾切成適量大小排放在盒子裡，再將手指餅乾沾上咖啡酒。
4. 蛋白打發至呈大泡沬時，分次加入砂糖 ，繼續攪打至打蛋器舉起後泡沬不會滴下。
5. 將鮮打發至軟雪糕 (倒扣不會流下來) 的程度為止。（鮮奶油必須一直放在冰箱中冷藏，等到要打發時再拿出來打發）。
6. 蛋黃打成蛋漿與 marscapone cheese 混合打至完全溶和。
7. 把已還原的魚膠粉加入蛋黃芝士漿裡拌勻。 再分次把已打發的蛋白加入蛋黃芝士漿裡，用刮刀快手輕輕的以切拌方式將蛋白拌入蛋黃芝士漿裡。
8. 然後，以同樣方式也把已打發的鮮奶油拌入以上 (7) 之混合物。 倒入玻璃容器在餅乾上。放入冰箱冷藏四小時之上。
9. 享用時撒上可可粉。
心得:
1. 注意打蛋白時鍋子絕對不能有油，也就是說鍋子一定要是乾淨的，否則蛋白打不發。加蛋白會讓蛋糕更蓬鬆、更鬆軟。
Enjoy ~!
No comments:
Post a Comment