欖菜肉碎炒翠玉瓜 ~ 爽脆惹味

香港酒家常吃到欖菜肉碎炒四季豆，今天我改用翠玉瓜來做這道菜，口感爽脆的翠玉瓜，加上鹹香的欖菜，以及香口的肉碎，非常好下飯!

欖菜是由橄欖製成的，是潮汕地區的一種風味食品。

 欖菜肉碎炒翠玉瓜食譜 ( 四人份量) :

材料:

翠瓜  ....  2 條
碎豬肉  ....  100 克左右
蒜蓉  ....  4 茶匙
橄欖菜  ....  2 湯匙
清雞湯  ....  5 湯匙

豬肉醃料:

生抽  ....  1 湯匙
糖  ....  1/2 茶匙
生粉  ....  1/2 茶匙
胡椒粉  ....  少許

獻汁:

生抽  ....  1 湯匙
水  ....  4 湯匙
糖  ....  1/2 茶匙

生粉水:

生粉  ....  1 茶匙

水  ....   1 湯匙

作法:

1.  翠玉瓜洗淨，斜切成厚塊。 燒熱鑊，放入翠玉瓜和蒜蓉爆炒，加入5湯匙清雞湯蓋好煮2分鐘至瓜八成熟，盛起。

2.  碎豬肉與醃料拌勻。 鑊内放少量油，燒熱後加入碎豬肉和蒜蓉炒熟。 加入欖菜炒均匀。

3.  加入翠玉瓜翻炒，倒入獻汁和生粉水，待汁再煮滾後便可上碟。

心得:

1.  由於欖菜是用油浸的，所以一定要隔去油份才加入碎豬肉內炒，否則炒出來的菜會很油膩。

Enjoy ~!