瑤柱羹 ~ 滑溜清香

轉眼間又快到農曆年了!  今年農曆年我們一家將回馬來(沙巴)過年，我終於可以不用煮了!  其實，每天煮飯，一年幾乎365天都在煮，我也煮累了。  回家鄉過年就最好不過，可以有機會吃到長輩們的過節菜，也可以順便請教下他們。

每逢過時過節煮什麼是幾乎每個家庭主婦最頭疼的事。  出外吃有被人"劏"的感覺，又多數不好吃!  今天為大家介紹這道瑤柱羹，絕對是過時過節宴客好吃又不失禮的一道湯羹。

清香瑤柱羹食譜 ( 六人份量) :

材料:

瑤柱  ....  80 克
罐頭蠔汁螺片 ....  1/2 罐
罐頭白靈芝菇  ....  1 塊
乾苳菇  ....  3 朵
薑片  ....  數片
韮黄  ....  一札
清雞湯  ....  1.5公升
清水  ....  1.5 公升
雞蛋  ....  1/2 顆

調味料:

鹽  ....  適量

生粉茨汁:

生粉  ....  4 湯匙
水  ....  75 ml

作法:

1.  冬菇及瑤柱提早一天用清水浸軟，浸冬菇及瑤柱的水留用。 將韭黃、薑片及螺片切絲。  將白靈芝菇及苳菇切薄片，再切成幼絲，備用。

3.  將已浸軟的瑤柱放入碟內，加入浸瑤柱水一齊去蒸20分鐘 (蒸瑤柱的水留用)。  晾涼後，用刀背把瑤柱磨壓碎成絲狀。

4.  把白靈芝菇絲、冬茹絲及薑絲依序放入滾水內氽燙數秒鐘，撈起後瀝乾水份，備用。

5.  用大鍋將雞湯及浸瑤柱冬菇水煲滾，將瑤柱絲、冬菇絲、螺片絲、白靈芝菇絲及薑絲加入煲內煮至滚起 。。。

6.  將湯煮滚片刻後，加入適量的鹽，將火轉小，攪勻生粉水後，慢慢分數次加入湯內拌勻。待湯羹再滾起時，關火，把蛋液加入湯內拌勻，然後才將韭黃加入，即成。

心得:

1.  湯羹的稀濃度可以隨自己口味的偏好去調整生粉水的多寡。

Enjoy ~!