北海道「OH!GEL 蟹肉罐頭」篇之蟹肉粉絲蒸水蛋 ~ 水蛋嫰滑、蟹肉清甜、粉絲爽滑

很高興, 收到樂天市場的邀請, 為「OH!GEL 北海道蟹肉罐頭」撰寫這篇以蟹肉為主材的食譜。 昨天剛剛收到樂天市場交來的三罐「OH!GEL 北海道蟹肉罐頭」!   急不及待即晚已開了一罐來試下了!  

打開罐頭後蟹肉有一張薄薄的牛油紙包着蟹肉 (蟹肉是不直接與金屬罐接觸)， 罐頭面是較完整的原條蟹腳肉，下面是較散碎的蟹肉。

我立即舀了一小匙來試下， 果然有清甜的蟹味。 於是，我想到了用它來蒸水蛋，可以保存及吃到蟹肉的清甜味，而完整的蟹腳肉則留着放在水蛋面，可以增加賣相!

為了豐富口感，我還加了些粉絲一起去蒸蛋。  這道菜可謂老少咸宜。  嫰嫰滑滑水蛋，加上清甜的蟹肉及爽滑的粉絲，拌在飯裡，十分容易入口，並且做法簡單省時，又好味，不愧為一道有特色的家常菜。

北海道「OH!GEL 蟹肉」

究竟北海道「OH!,GEL」 蟹肉是什麼蟹?  就是紅松葉蟹的肉。  

根據供應商所提供的資料，紅松葉蟹以鮮甜、多肉見稱，在日本的生產量少，價格相對較高。但罐頭生產商本身經營螃蟹生意已有半個世紀，特別嚴選北海道紅松葉蟹。在北海道的稚內打撈上來的紅雪蟹，在附近港口的工場煮熟拆肉後，隨即新鮮入罐，不經冷凍，有別於一般蟹罐頭的冷凍工序，避免了本身水份多的紅雪蟹經冷凍及解凍後鮮味流失的情況，故此蟹肉味道鮮甜，柔軟水潤的口感絲毫無損。

OH!GEL在日本大有來頭!  它是伊勢丹 (Isetan)、坂急 (Hankyu) 等日本高級百貨店的搶手名牌蟹肉罐頭，甚至在高島屋百貨 (Takashimaya) 要賣到派籌呢。 

訂購資料:

樂天市場「品食日本」
免運費訂購日：1月8日早上9時-1月26日晚上10:59
分發貨日：1月29日左右
查詢：facebook.com/rakuten 按inbox 留言
訂購網站：http://global.rakuten.com/zh-tw/event/food/gourmet/20140108-japan-gourmet.html?scid= we_ich_xb_cp1867-017

蟹肉粉絲蒸水蛋食譜 (二人份量) :

材料:

OH!GEL 罐頭蟹肉  ....  1/4 罐
龍口粉絲 (小)  .... 1/2 包  
雞蛋  ....  2 顆
清雞湯 + 蟹汁 ....  125 ml
青蔥  ....  1 條

1.  青蔥洗乾淨切成小粒，備用。 粉絲用清水浸軟，剪成約 8cm長，備用。

2.   雞蛋撒底打散 (直至不能用筷子或叉舀起蛋白)，加入清雞湯拌勻。  小鍋內加入燒清雞湯約 75ml，煮滾，放入粉絲煮至清雞湯被粉絲吸收，撈出，瀝乾水份。

3.  深碟先排開粉絲成一層， 上面平均地放下蟹肉， 把蛋液經密篩倒至粉絲蟹肉上。

4.  用小匙羹去掉蛋液上的氣泡，以鍚紙把碟包住， 放入鑊內以中小火蒸10至12分鐘，最後 2 分鐘， 揭開鍚紙，放上蟹脚肉，繼續蒸至凝固，灑上蔥花。  

心得:

1.  蒸蛋的蛋和水 (或清雞湯) 的比例是1份蛋2份水，水份愈高蒸出來的蛋愈幼滑。

2.  若不用清雞湯可改用清水加入少量鹽，  及罐頭內的蟹汁。  罐頭內的蟹水應該是煮蟹後的蟹汁，保存了清甜的蟹味，所以千萬不要倒掉，加入餸菜中烹煮可令餸菜更有蟹味。

3.  蒸蛋加錫紙蓋着是阻隔太熱的水蒸氣，以免蛋在滾起的狀態凝固。

4.  蛋蒸至10分鐘時可以打開錫紙檢視，如果蒸蛋中央仍未凝固可多蒸2分鐘。

Enjoy ~ !