泰式青胡椒炒海鮮 ~ 香辣惹味

今天我用了一種比較冷門的食材 ~ 青胡椒，來做一道泰國菜 ~ 泰式青胡椒炒海鮮。  這道菜十分惹味，用來佐飯一流。 在香港，到灣仔或九龍城的泰國雜貨鋪便可以買到青胡椒。 

這種胡椒，樣貌像一串串綠色的珠，味道與黑胡椒、白胡椒有分别，本身有一種獨有的胡椒香氣，氣味清冽，不像黑椒般強烈，卻比白胡椒來得更溫順。 不像黑、白胡椒般曬乾後研磨，它一定是新鮮煮，通常用來爆炒海鮮。

青胡椒炒海鮮食譜 (改編自Rachel Yau一書):

份量 : 四人

材料:

青胡椒  ....  30 克

中蝦  ....  1 斤 :

魷魚  ....  2 隻
蒜頭  ....  3 粒
黑胡椒碎  ....  1/2 茶匙
小紅辣椒  ....  1 條

獻汁材料:

蠔油  ....  2 湯匙
生抽  ....  1 1/2 湯匙
糖  ....  1 湯匙

作法:

1.  新鮮的魷魚，先用鹽抓拌一下，去掉黏液，再用清水洗净，將頭手與身體拉開，拔出身體(肚子)的軟骨，把肚子剪開，去外皮的膜，去掉眼睛及擠出嘴巴那個漏斗，擠掉嘴巴裡面那兩顆『牙齒』，肚子内面畫出交叉刀紋，切片，備用。

2.  將蝦剪去頭、脚和殼，留尾段的殼，挑出腸，備用。

3.  把青胡椒舂爛去，掉脛留籽，備用。

4.  魷魚切片後，用沸水汆烫數秒鐘立即撈出，備用。  把獻汁調好，備用。  

5.  燒熱鑊下油，把蝦炒至半熟，加入魷魚爆炒。。。

6.  。。。加入蒜米、紅辣椒、黑胡椒碎和青胡椒，爆炒這些材料至出味。。。

7.  。。。再與蝦魷魚炒勻，倒入獻汁煮滾上碟 (隨各人喜好，此時可以加入一些九層塔炒拌均勻就行)。

心得:

1.  必須將紅辣椒、黑胡椒碎和青胡椒爆炒至出味，然後與蝦魷魚炒勻，才能使這道菜才好吃。

Enjoy ~!