薑蔥魚頭 ~ 骨酥肉滑、葱香惹味

還有兩天就是中秋節。  正當其他 bloggers 紛紛刊登月餅食譜之際， 我卻希望分享這家常菜食譜。  我每年都很想做月餅， 但是， 我在香港沒有關係較密切的朋友和親戚， 做了月餅也很難完全自己吃完。  所以唯有做些精致家常菜，在佳節中享用。

這道菜是我家老爺最喜歡食的。  骨酥肉滑、 葱香惹味!  我最喜歡就是那些惹味薑蔥。  中秋節大家也可以考慮做這道菜， 一定備受食客青睐。

薑蔥魚頭食譜 (二人份量)  :

材料 :

大魚頭  ....  1 個 (斬件)
薑  ....  數片
蔥  ....  數條

調味料 :

生抽  ....  1 湯匙
紹興酒  ....  1 湯匙
胡椒粉  ....  少許
糖  ....  1/2 茶匙

獻汁材料:

水  ....  100 毫升
鮑魚汁  ....  2 湯匙

茨汁材料:

生粉  ....  1/2 茶匙
水  ....  1 湯匙

作法 :

1.  叫魚販將大魚頭斬成小塊，  洗乾淨，  抹乾水份， 備用。  薑片切成幼絲， 青蔥切成一小段， 把蔥白 (蔥頭 )和蔥綠色部分分開。  把獻汁調好， 備用。

2.  將大魚頭用調味料醃一陣， 間中經常翻動，確保每一塊魚頭都入味， 再沾上生粉。

3.  用網篩篩去多餘生粉， 放入熱油內炸至金黃色， 取出。  隔去多餘油份。

4.  燒熱油， 下薑絲和蔥白， 兜炒片刻， 下蔥綠色部分爆炒， 倒入獻汁 。。。

5.   把獻汁煮滾， 加入魚塊， 兜炒片刻， 注入生粉水煮滾， 即可上碟。

心得:

1.  醃魚頭時先加入少許紹興酒， 有助去除魚醒味。

 

 

Enjoy ~!