咖哩魚頭 ~ 惹味南洋菜

好久好久沒有煮過咖哩了，  特別想念那咖哩的味道。  由於上個星期過節剛吃過雞， 而牛肉又貴， 於是便買了個大魚頭來煮咖哩。  下多多蔬菜一起去煮， 魚頭好吃， 加上惹味的咖哩汁和蔬菜， 我已經可以撈上兩大碗飯了。

咖哩魚頭食譜 (四人份量) :

材料:

大魚頭  ....  1 個
洋蔥  ....  半個
茄子  ....  1 條
青豆角  .....  10條
秋葵  ....  150 克
紅椒  ....  1 條
蒜蓉  ....  3 湯匙
紅蔥頭  ....  4 粒 (切片)
椰漿  ....  200 ml
咖喱醬  .....  2 湯匙
黃薑粉  ....  少許 (約 1/4 茶匙)
雞蛋  ....  1 粒
生粉  ....  1/2 碗

配料(魚頭) :

薑汁酒  (薑汁 1/2 湯匙 + 雙蒸白酒 1/2湯匙) ....  1 湯匙
生抽  ....  1 湯匙
胡椒粉  ....  少許

調味料:

鹽  .....  1 茶匙
糖  ....  3 茶匙

作法:

1.  魚頭切開一半 (請魚販代勞)， 清洗乾淨， 抹乾水份， 加醃料醃 10 分鐘。  把魚頭沾上生粉， 。。。

2.  放入滾油內炸熟。  撈起， 濾去油份。  分別把茄子切小塊 (置於水內防變色)， 青豆角切小段， 秋葵切段， 洋蔥切小塊， 紅椒切絲， 備用。

3.  燒熱油， 加入茄子、 秋葵、 青豆角、 蒜蓉， 爆炒片刻， 灑入少許鹽調味， 取出。   另一鑊， 燒熱油， 爆香紅蔥頭、 洋蔥、 。。。

4.  加入紅椒絲、咖喱醬、黃薑粉， 爆香 。。。

5.  加入雜菜兜炒， 加入2 杯清水 (500 ml) 燜煮大約 5 至 7分鐘， 加入鹽和糖調味。

6.  倒入椰漿和魚頭煮滾，關火， 倒入蛋液拌勻， 即可上碟。

心得:

1.  因為茄子須要較長時間燜軟， 建議把茄子切小一點， 以免把其他蔬菜燜得過熟。

2.  如果未預先把魚炸熟 (例如只炸至金黃色)， 那麼必須把魚頭和蔬菜一起加入燜煮至熟， 才加入椰汁。

3.  炸過的魚頭再燜煮，肉質也沒那麼容易綿爛。

 

Enjoy ¬!