馬蹄糕

晶瑩剔透的馬蹄糕是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點之一。因為它有着「馬到功成、步步高升」的喻意。

馬蹄糕是用泮塘馬蹄粉  (見下圖) 來做的，裡面夾雜着白色的新鮮馬蹄粒，味道清甜爽口！  它可以冷吃，或將冷藏過的馬蹄糕煎至金黃色來熱吃。

基本製法是先將馬蹄粉用水開勻，成馬蹄粉水。另把糖 (可用蔗糖、紅糖、白沙糖、片糖或冰糖，視乎個人口味和喜歡的色彩) 用熱水煮至溶化，將煮沸的糖水注入馬蹄粉水內，快動作攪拌成糊狀，加入馬蹄粒，將糕糊倒入已經掃了食油的糕盆內，用中火蒸半小時即成。



馬蹄糕食譜

材料：

馬蹄粉  100克

馬蹄  1/4 斤（如果喜愛爽脆的口感，可以多加一點馬蹄。）

紅糖  50克 (如果喜愛較為深紅的色彩，可以全用紅糖，不用白沙糖)

白沙糖  50克

清水  500克

做法：

1）馬蹄去掉皮後立刻放入清水內浸 (使它不容易氧化變色)，

隨後切粒或切幼條待用 (見圖 1)。

2）將100克馬蹄粉與 1/3 清水 (即約 175克) 拌勻成粉漿 (見圖 2)。

3）用剩餘的清水 (即約 325克) 煮溶 100克糖至沸騰 (見圖 3)。

4）將糖水注入待用中的粉漿內，同時不斷攪動液體，直至液體轉為濃稠、流滑的糊漿 (見圖 4) 。（有些人則喜歡將馬蹄粉漿注入煮熱的糖水內，再攪動成糊漿。 但要小心控制火候，別讓糊漿黏住煲底或完全凝固）。

5）加入馬蹄粒或條  (見圖 5)。

6） 將拌勻了的糊漿，倒入已掃了油的糕盆中 (見圖 6)。 

6）用中火蒸25 ~ 30分鐘，直至馬蹄糕的中心，也變成半透明的啡黃或紅色 (見下圖)。

7）取出蒸熟了的馬蹄糕，涼卻後便可以享用。 放入冰箱內，雪凍後切更容易。

Enjoy ~!