泰式蝦醬肉碎炒豆角

我很喜歡吃豆角，尤其是它配上香辣的泰式蝦醬和豆辦醬，非常"惹味"，嗯，不錯的~~~，佐飯一流。嗜辣的朋友不妨一試。

材料

玉豆 1 斤、豬肉碎 200g、蒜米 1 湯匙、小辣椒 1隻 (剁爛)、泰式蝦醬 1 湯匙、辣豆瓣醬 1 茶匙、紅蔥頭 3粒 (切片)。

調味
生抽 2 湯匙、 糖 1 湯匙、水 75 ml、生粉 1 茶匙

作法

1. 準備玉豆，去掉頭尾的尖角和根蒂；
2. 把玉豆摘成五厘米長的段，注意要把老絲去除幹凈；
3. 豬肉碎用少許胡椒粉、醬油、糖、生粉入味，起油鍋，加入紅蔥頭片和豬肉碎先快炒轉色後盛起備用。
4. 鍋燒熱，倒入油，用蒜蓉先炒玉豆，玉豆變成翠綠色后，以少許鹽和糖調味；
5. 倒入適量清水，以沒玉豆為準；大火煮開，調成中小火，加蓋稍微燜煮5分鐘；
6. 揭開鍋看到豆角已經變軟，汁也收得差不多了，盛起備用。
7. 起油鍋，先炒香蒜米和紅辣椒，加入蝦醬和辣豆瓣醬炒香，隨著即加入玉豆和肉碎，快速翻炒入味，此時加入調味和生粉水，快炒一下，待水分收干，而每一根豆角和肉碎上都均勻地沾上蝦醬，即可盛碟了。

 Enjoy ~ !