香蕉磅蛋糕

可以當作點心，也可以當作簡便的早餐來享用。 配上一杯熱牛奶，請慢慢品嚐 。

香蕉磅蛋糕食譜
8cmX17.4cmX6cm烤模1個

材料:
低筋麵粉    125g
無鹽牛油    100g
細砂糖        50g
雞蛋            2顆
香蕉            70 g
裝飾香蕉    8 件
發粉            1 茶匙
蜜糖            60ml

香蕉需先在室温中放置數天待其熟透。  大致等到香蕉皮上出現黑班點並散發出香氣。






事前準備工作:

1.烤模塗抹上一層無鹽奶油, 灑上一層低筋麵粉避免沾粘, 或是鋪上一層烘焙紙。

2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩。

3.無鹽牛油 和 雞蛋 恢復室溫。

4. 香蕉用叉子壓成泥狀。

5.烤箱預熱至 170度c 至少 15 分鐘。

步驟:

1.  將牛油放入攪拌盆中，用打蛋器或手持式電動攪拌器攪拌至柔軟的乳霜狀。

2.  先加入一半份量的糖到牛油中，用打蛋器或手持式電動攪拌器攪拌至全體呈現泛白膨鬆的狀態，使牛油能夠充份地包覆空氣。  如果一次倒入全部的糖，牛油的水份就會被糖吸收、變硬，導致難以攪拌，因此要分次加入。

3.  加入剩下的糖，繼續攪拌至膨鬆狀態就可以。

4.  雞蛋放至室温後，均勻打散。

5.  先加入少量的蛋液至牛油中，並攪拌均勻。  (一次加入太多蛋液會造成牛油分離)

6.  加入牛油的蛋液要等完全攪拌均勻後，再一點一點加入，並重覆攪拌的動作。

7.  蛋液大約分 4 次加入，攪拌至下圖這種乳化狀態。

8.  加入碾碎的香蕉，輕輕攪拌均勻即可 。

9.  接著立刻加入事先篩過的低筋麵粉 + 發粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。

10.  將麵糊放入模型後，整平表面﹔再放入切成圓片的香蕉作為裝飾。

11.  置入已預熱到 170 C 的烤箱中，烘烤約 25分鐘左右，待其表面微微上色且形成稍硬的表皮時取出，用小刀於中央垂直劃一條線，再放回烤箱烤 25 - 35 分鐘 (似乎烤箱的大小) 至竹籤插入中心沒有沾粘即可 。

12.   蛋糕烤好之後馬上從烤模中倒出來放在鐵網架上放涼，並趁熱用刷子在表面塗蜜糖以保濕潤。

13.  等蛋糕的餘熱稍微冷卻後，用保鮮膜包覆。

心得:

所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度 。

Enjoy ~!