牛柳的嫩滑、芥蘭莖的清爽，加上蒜片的香脆惹味，通通巧妙地結合在一起，是很下酒的一道菜，用來宴客很得體 ……
蒜香芥蘭莖炒牛柳食譜
材料:
肉眼 (肋眼) 牛排 (rib eye steak ) .... 半斤芥蘭莖 .... 適量
蒜頭 .... 3 粒
調味料:
生抽 .... 1 湯匙糖 .... 1/2 茶匙
黑楜椒碎 .... 1/2 茶匙
生粉 .... 1 茶匙
蒜蓉 .... 1 茶匙
茨汁:
水 .... 50 ml生抽 .... 1 茶匙
糖 .... 1/2 茶匙
生粉 .... 1 茶匙
作法:
1. 將牛肉眼排切成一寸方形的粒狀，放在一個容器裡，加入調味料醃製入味，備用。 另外，將茨汁調好，備用。
2. 把芥蘭菜莖切粗粒，放沸水中焯熟。
3. 蒜頭切成幼片，用低溫油慢慢把蒜片炸到脆。
4. 鍋放油 (用炸蒜片剩下的油) 燒熱後，放入牛肉，翻炒至六匕成熟，再放芥蘭莖翻炒。然後將茨汁倒入，大火炒半分鐘，即可。
上桌前撒上脆蒜片。
心得:
1. 牛柳不宜翻炒過久，會影響滑嫩的口感。2. 炸蒜片要用低溫油慢慢把蒜片炸到微微金黃後，再拉高油溫把水份迫出來讓它變脆，拉高油溫的過程蒜片變色得很快，要眼明手快把它撈起來，然後放在吸油紙上攤開。
Enjoy ~!
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