開心入廚 Happy Home Cooking: 酸梅蒸排骨 ~ 開胃家常菜!

時近中秋，天氣還是很酷熱，這是一道很適合酷熱天氣的美味家常菜餚, 酸酸甜甜的味道很下飯。再者, 蒸菜既清淡又可避免廚房的油烟。

作法很簡單，關建在于挑選好吃的排骨和調配美味可口的調味料。做好調味料，蒸出來的汁可用來伴飯吃, 小孩子也很喜歡呢...

酸梅酱蒸排骨食譜:

材料:

排骨 (一字排骨) .... 半斤
梳打粉 (即小蘇打 baking soda) .... 1/4 茶匙
水 .... 1 湯匙

調味料:

醃制酸梅 .... 3 粒
蒜蓉 .... 1 茶匙
薑蓉 .... 1 茶匙
酸梅醬 .... 1 茶匙
糖 .... 2 茶匙
生抽 (即醬油) .... 2 茶匙
鹽 .... 1/4 茶匙
生粉 (即太白粉) .... 1 湯匙

作法:

1. 先將1/4 茶匙梳打粉溶解在1 湯匙水中，再加到排骨內拌勻，醃制 10 分鐘後，便用水沖洗排骨，濾乾備用。

2. 用叉將醃制酸梅搗爛 (或者可以用刀將它剁爛成蓉)，再與其他調味料混合拌勻。

3. 將調味料拌入排骨內醃 1 小時以上，放入蒸籠內用大火蒸 15 分鐘至熟 (視乎排骨大小)。

4. 取出来，再撒上些葱花和紅椒。

心得:

1. 挑選排骨時最好選擇「一字排骨」，即是豬的肋骨。可是，「一字排骨」很厚肉，骨很少，所以你可要求豬肉販幫忙切去多餘的肉，留作其他用途，然後把每一塊排骨斬成一吋厚度。

2. 醃排骨加點梳打粉, 可以達到鬆軟肉質的效果，讓肉吃起來又軟又嫩喔。但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。經梳打粉處理過的食物需要沖洗，除盡餘留的梳打粉，才不會影響食物的味道。